食用安全｜蟹柳製作加工過程大公開 網民驚訝發現「真相」：以後不吃

蟹柳是火鍋必吃的食物之一，但並非所有人都知道當中的成分。有YouTube頻道公開一段製作蟹柳的片段，不少網民看完後才得悉原來蟹柳並沒蟹肉成分，紛紛好奇當中真實的原料；有人得悉真相後，表示：「我再也不吃蟹柳了」、「看了製作後我就不吃香腸了，現在蟹柳都不能吃了......」

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YouTube頻道「푸드킹덤 Food Kingdom」早前到位於泰國的全球最大蟹柳加工廠進行拍攝。廠方每年約可生產4萬噸蟹柳，供應至全球37國。

片段中，員工首先把一磚磚急凍魚肉放入機器攪碎，期間再混入鹽、蛋白、冰塊、糖及植物油等混合成漿狀物，再添加標誌性的橙紅色色素後切成幼絲、捲起、切割等，最終分別可製成真空冷凍包裝的蟹柳及蟹柳絲。

相關片段在網上被廣傳後，不少網民發現蟹柳在製作加工過程中原來並不含蟹肉成分，紛紛表示：「看著加工食品的製作過程真的讓人掃興」、「所以基本上這就是魚肉熱狗」、「我能夠認出來的唯一原料就是冰塊」、「我一度以為他們在做磁磚」、「講真的，我只看到乳液跟黏土」、「我再也不吃蟹棒了」、「看了製作後我就不吃香腸了，現在蟹棒都不能吃了......」、「原來我們吃的蟹柳從頭到尾沒有一點蟹，全部都是鹽、糖、油、魚肉、冰塊還有不知名的透明液體、色素，真的不敢吃了。」

不過，亦有網民大讚廠房乾淨，而且對於對真蟹肉過敏的人士來說，蟹柳亦是一個好的代替品。有人又笑言：「我們至少知道是用魚做的」、「過程中沒有螃蟹受到傷害。」

營養師：蟹柳恐影響吸收鈣質

對於蟹柳的真正成分，台灣營養師程涵宇過去曾經分享指，蟹柳主要由魚漿、澱粉、色素、香料製成，營養價值與真蟹肉相差甚多。她指出，市面目前常見的蟹柳主要包括外層包裹塑膠套、火鍋常見的蟹柳；另一種則是多數會出現在握壽司的帝王蟹柳。兩者的熱量均來自碳水化合物，每100克中含熱量118大卡、碳水化合物18.6克，營養價值差異不大，也都不含蟹肉。

蟹柳在製作過程中多會加入磷酸鹽類的結著劑，藉由增加食物的保水性提升口感與風味，但「過量攝取可能影響人體對鈣質的吸收」。另外，她又提醒蟹柳大家必須拆除膠套，因塑膠材質在高溫下結構相對不安定，不建議長時間置於高溫烹煮的環境。

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