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食用安全｜一家六口集體食物中毒 揭湯水放雪櫃漏做一個動作 醫生拆解正確安全做法

食用安全｜一家六口集體食物中毒 揭湯水放雪櫃漏做一個動作 醫生拆解正確安全做法

發佈時間: 2023/06/21

家中雪櫃並非萬能，如把不同類型、溫度的食物全都放進，恐怕隨時引發食物中毒。近日一名台灣醫生分享案例指，有男患者一家六口集體食物中毒，先後急送院治理。醫生指全家食物中毒的原因，是因家中雪櫃內的一鍋熱湯而造成。

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台灣腎臟科醫生江守山近日在當地健康節目《健康好生活》上，提到一宗集體食物中毒個案。一名已洗腎10多年的男患者，本來他的身體狀況尚可，但某天他突然來看急症，其餘5名家庭成員也先後陸續求醫，證實全家集體食物中毒。

經醫護人員詢問下，發現令一家六口食物中毒的根源，很可能是一鍋熱湯。江守山表示，男子的太太煮好一鍋熱湯，他擔心在炎熱的天氣下，熱湯會滋生細菌，所以他馬上舀好當天家人所需份量後，便趕緊把整鍋仍處於熱燙的湯放進雪櫃。

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熱湯令雪櫃其他食物都變壞

江醫生解釋，「湯」主要是由水組成，水一旦處於高溫，要需花長時間來降溫，同時需要很強的冷凍能力；一般家用雪櫃只是一個普通儲存庫，並非快速降溫庫，故不能應付這種情況。

太熱的湯會令雪櫃的溫度過高，雪櫃溫度有可能12小時都降不下來，從而增加其他食物變壞的風險。就是這個錯誤舉動，令雪櫃內其他食物都變壞了，引發上述男子全家集體食物中毒，急需求醫治理。江醫生建議把煮好的食物先徹底放涼，再放進雪櫃保存；若擔心放在室溫下降溫容易令食物滋生細菌，可用電風扇加速降溫速度，再放進雪櫃。

食安專家：生熟食物胡亂擺放 恐交叉感染致食物中毒

早些時間，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科技及安全講師陳子聰接受《晴報》訪問時表示，若雪櫃中的生熟食物胡亂擺放，例如將生肉放在上格，血水或會滴到下格的熟食、水果上，造成交叉感染，致病細菌或會引致食物中毒，出現屙嘔不適的症狀。至於罐頭則應參考「此日期前最佳」，雖然過了1至2個月食用或沒有大問題，但如過逾年切勿進食，「如果脹咗亦即變壞，都唔好食。」

陳又指出，正確使用雪櫃有8重點：

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雪櫃收納6大原則 

不少人都會「物盡其用」，把雪櫃塞滿不同食材，惟多數雪櫃的冷空氣從上而下流動，若把雪櫃塞得剛剛好，冷空氣就難以往下流動，令雪櫃整體不易降溫，影響食材質素之餘，亦會令電費上升。日本家事顧問島本美由紀曾分享6招雪櫃收納秘技，不但令雪櫃看起來整齊美觀，而且更慳位和慳電：

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撰文：陳曉姿

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