食用安全｜常食日本料理 4旬男水銀中毒恐洗腎 醫生：一種刺身頻食恐損腎｜附19種魚汞含量一覽

不少人都喜愛食日式料理，惟某些食材假如頻繁食用，恐會引發健康風險！台灣一名4旬男子平日腎臟無不適症狀，由於工作需要，他經常到日本料理餐廳聚餐。未料一次身體檢查時，竟發現腎功能出現異常，於是求醫。醫生問診後，得知男子經常進食吞拿魚，導致汞（即水銀）中毒、腎功能受損；如沒及時處理，恐面臨洗腎危機。

同場加映：

Sick問識答｜脂肪肝能否逆轉有3大關鍵？ 醫生教改善3大飲食+生活習慣 

{{hket:ul-video id="8528"}}{{/hket:ul-video}}

台灣腎臟科醫生江守山於當地節目《今天大小事》中講解上述病例，指該名男子因經商關係，需經常到高級日本料理店聚餐，用餐時都會點上豪華刺身，有齊吞拿魚腩等上級部位；加上他亦喜愛吃日式料理，因此每周最少會吃上2、3次吞拿魚。

頻食吞拿魚致汞中毒

江醫生指出，吞拿魚含汞量極高，而汞又屬於腎毒物，會對腎臟產生急性和慢性毒性，偶爾食用沒有問題；但如果頻繁進食，便可能會導致汞中毒。該名男子求醫時體內汞含量極高，出現了腎功能衰退、腎臟縮小等症狀，需盡快進行螯合治療（Ethylenediaminetetraacetic acid，EDTA），除去體內的汞，否則恐要面臨洗腎人生。

醫生又續指，不少人經常食用的帝皇三文魚（King Salmon、Chinook salmon），視乎進口地區的不同，同樣有可能含有汞，不宜過量食用。

水銀中毒9大病徵

本港衞生防護中心表示，長期接觸水銀會損害神經系統及腎臟，嚴重者可引致腎衰竭。徵狀包括手震、視力或聽力下降、記憶力衰退、焦躁及失眠。水銀可損害腎臟，引致水腫，尤以足踝和腿部為然。水銀亦可經由母體傳給胎兒，引致胎兒腦部發育受損。

高危魚類一覽

魚類是港人常吃的食物之一，但不少魚類都含有金屬污染物「甲基汞」。本港食安中心為19種魚類和海產及其製品進行研究，並有以下發現：

吞拿魚、鯊魚、劍魚等大型魚類含量較高

結果顯示，以吞拿魚的甲基汞含量相對較高，每公斤的平均值達330微克；而海產及魚類製品，以及7種魚的甲基汞含量相對較低，包括大頭魚、鯧魚（䱽魚）、絞鯪魚肉、三文魚、烏頭、龍脷柳和鯇魚，它們每公斤的含量均少於100微克。食安中心表示，根據食品法典委員會的標準，全部測試樣本的含量均低於標準，（即體型較大的捕獵性魚類為每公斤1,000微克，其他魚類則每公斤500微克），適量進食並不會對人體有太大影響。

中心補充指，據2008年的《魚類的汞含量與食物安全》風險評估研究，金目鯛的甲基汞含量偏高（每公斤509至1,010微克），而鯊魚、劍魚、旗魚、橘棘鲷、大王馬鮫魚及某些品種吞拿魚的甲基汞含量亦較高，提醒市民勿經常食用。

打算懷孕的婦女需多加留意

中心續指，研究顯示約11%的本港育齡婦女（即介乎20至49歲的女性）的甲基汞攝入量超過每周可容忍攝入量，雖不會對其個人構成太大健康風險，但長年累月便會在體内循環的血液內積聚，若要身體自然排除甲基汞起碼需時1年，建議打算懷孕的婦女減少進食甲基汞含量較高的魚類，或選擇只進食甲基汞含量較低的魚類。

U Lifestyle App自家節目登錄《U TV》專區！

↓↓試玩、試食、試用影片任您睇↓↓

【免費下載】

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

撰文：倪慧雯