食物貯存方式不當是引致食物中毒主因之一。日本一間小學日前上烹飪課,75名學童實習炮製烚薯仔,惟食用後有其中20名學童出現作嘔及肚痛徵狀;校方事後檢查該批薯仔,於其表面驗出有毒物質「茄鹼」。香港食安中心就曾提醒薯仔長時間受陽光直射容易導致茄鹼產生,建議薯仔應存放於陰涼處。
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日本東京都日野市一間小學日前發生食物中毒事件。綜合當地傳媒報道事發於本周一(5日),該校5年班共75名學童於當日進行煮食實習,烚薯仔食用後有20人出現作嘔及肚痛徵狀。據報20名學童病徵輕微,休息後毋須送院。
校方於薯仔表面驗出毒物
該校保健處事後將該批薯仔送往化驗,於表面驗出有毒物質茄鹼(Solanine),相信是導致學童食物中毒的主因。據報,當日用於煮食實習的薯仔是老師於5日前買入,其後存放於自家車庫。東京都政府指出,薯仔長時間被日光照射容易產生出有毒物質茄鹼,呼籲民眾存放薯仔時要避免被日光直射,烹煮時亦應先將呈綠色部位切走。
陽光直射可致茄鹼產生 嚴重中毒可致神志不清
翻查資料,本港於2015年亦曾發生食用薯仔後食物中毒個案;2名患者食用薯仔後隨即舌頭麻痺,而且口腔感到灼熱,2人求醫後情況穩定,毋須送院,而症狀亦逐漸減退。據食安中心資料,薯仔會自然產生多種配糖生物鹼,其中主要為「α-茄鹼」與「α-卡茄鹼」。薯仔在店舖架上或家中如長時間受到光照,其表皮會變綠及產生配糖生物鹼,此外塊莖受損後亦會大量合成配糖生物鹼,因此,店鋪架上有損傷的馬鈴薯一般含較多配糖生物鹼。
中心指,攝入過量的配糖生物鹼對人體有害;急性症狀一般於食用後30分鐘至12小時內出現,包括噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛和腹瀉;嚴重者更會出現多項神經系統病徵(包括嗜睡、煩躁、顫抖、神志不清、乏力和視力模糊)。
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食物中毒|烹飪堂學烚薯仔 20名學童食物中毒 揭存放方法錯誤肇禍 - 晴報 - 健康 - 生活健康 - D230608
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食物貯存方式不當是引致食物中毒主因之一。日本一間小學日前上烹飪課,75名學童實習炮製烚薯仔,惟食用後有其中20名學童出現作嘔及肚痛徵狀;校方事後檢查該批薯仔,於其表面驗出有毒物質「茄鹼」。香港食安中心
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2023-06-08
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