「買一把刀數十元，用兩年丟棄，哪需要你磨刀！」這句說話可說是做磨刀師傅的鄒俊豪（Kenneth）經常聽到，五年前他原本正在學廚，機緣巧合下卻自學成為磨刀師傅，至今救過逾千把廚刀。縱使有人認為這行業毫無價值，他卻為成功助人感自豪，過去的客人有明星、有米芝蓮級大廚亦足證實力，只盼未來能改變大眾想法，將磨刀技藝傳授予更多人。
從零開始自學
26歲的Kenneth自幼喜歡煮食，中學畢業後入讀國際廚藝學院，立志成為一位廚師，但在學廚路上卻意外發掘出磨刀興趣，「上堂時需要切不同食材，但學校的刀非常鈍，切得很辛苦，但沒有人懂得磨刀」。他指當時曾上門請教一位磨刀老師傅，未料卻被罵走：「他大發雷霆，說『如果你懂得磨刀，我整間舖也送給你！』」
拜師不成反而激發他決心自學，自行翻查書籍和參考網上資料，經過多月的失敗與嘗試，他終於成功磨出第一把利刀，隨後更開設「鄒身刀．張張利」Facebook專頁，於網上開展磨刀生意，決定全職投入磨刀事業，為街坊提供收費磨刀服務。
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入行一年曾想放棄
自學難免碰到樽頸，Kenneth曾因不懂用力導致肌肉痛及手痛，更試過一次失敗的經驗，就是無法為客人磨好一把日本武士刀。將興趣變成職業並不容易，Kenneth首年開展磨刀生意時，便曾經常想過放棄，一方面客人不多，另一方面這門技藝似乎不被重視，
「有一次我在擺檔的時候，有個嬸嬸問我磨刀收費多少，我說根據厘米計算，她聽到一半便指收費太貴，說自己也可以磨刀，『買一把刀六十元 ，用兩年丟棄，哪需要你磨刀！』 她便走了。」
Kenneth認為這在於大眾對於磨刀認知的差距，「有一部分人很看不起，或者覺得一文不值，有一部分人覺得非常困難， 高深莫測」。幸好家人一直在背後默默支持，加上幫助客人磨刀獲得滿足感，成為了堅持下去的動力。
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最難忘鄭伊健拜師學藝
過去五年間，Kenneth最少透過打磨拯救過千把刀，最難忘一次可謂遇上明星客人。他指那時上門才知道是鄭伊健的家，請他的是蒙嘉慧，後來伊健更再次請他上門教磨刀。
其實Kenneth不時開班授徒，分享磨刀及護刀心得，學生幾乎遍布各行業，由米芝蓮級大廚、律師、調音師、醫生到一般家庭主婦，他認為只要會入廚的人，都需要用到磨刀技能。其中一位七、八十歲婆婆令他印象非常深刻，當時婆婆與女兒一起來學磨刀，只因想修復保存多年的愛刀，「該刀可能有約五、六十年歷史，對她來說肯定很有意義，可能是她媽媽流傳下來。」他形容類似故事不少，很多人都有家人流傳下來的廚刀，例如另一位學生，她的婆婆有一把從大陸走難下來時帶著的廚刀，多年來都用它切菜煮飯，因此即使已生鏽破爛不堪，她也想好好修復。
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前輩害怕「教識徒弟無師傅」，Kenneth卻毫無保留傳授，他表示只希望能令所有人都對磨刀有一個正確的認知，更希望磨刀服務變得普及，每區都有一個磨刀營業點，讓大家明白磨刀其實不是想像中那麼離地。
對他人而言，磨刀似乎是重重覆覆相當刻板， Kenneth卻認為背後蘊含很多學問，每次工作都可在細節中找到學習之處，
「每次磨刀每一下用力，每一下移動都需要思考，不是機械式前前後後，因為每把刀的狀態也有不同。每天都會遇到不同的人，亦會有意想不到的事發生，對我來說就是繼續磨刀的動力。」
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撰文：鄭婷殷