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飲食攻略｜「蔬菜巨星」西蘭花 助新陳代謝+防癌 2大因素完勝椰菜花｜附芝士雞柳焗西蘭花食譜

飲食攻略｜「蔬菜巨星」西蘭花 助新陳代謝+防癌 2大因素完勝椰菜花｜附芝士雞柳焗西蘭花食譜

發佈時間: 2023/04/23

西蘭花表面看似平平無奇，一年四季都能品嚐得到，但是為甚麼西蘭花能榮膺蔬菜界的「超級巨星」？究竟西蘭花在各種各樣的蔬菜中有甚麼突出之處？它到底魅力何在？就讓我們分析一下它吧！

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營分高下

西蘭花屬於十字花科蔬菜，其營養成分不僅含量較高，在蔬菜中首屈一指，而且十分全面，比同屬於十字花科的其他菜花較高，主要包括蛋白質、纖維質、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等，含鈣量尤其豐富。

營養成分   優勝在哪裡？
植物性蛋白質 每100克含約4克，是椰菜花的2倍，其他菜花的3倍
維他命C 一碗西蘭花含的維他命C已經相當於一個橙，有助傷口復原、治療牙齦出血
葉酸 西蘭花中的葉酸含量是椰菜花的2倍，防止貧血之餘，也可維持身體的新陳代謝
β胡蘿蔔素 一碗西蘭花含有β胡蘿蔔素，是椰菜花的30多倍，保護人體細胞免受自由基的破壞
纖維 半碗西蘭花含纖維約3.8克，是纖維質的好來源；由於纖維素可增加飽肚感，有助控制體重
維他命K 維他命K是製造促進凝血作用的必需物質，西蘭花含適中的維他命K量，不高也不低，恰到好處
鈣質 半碗已有鈣質90毫克，如果每天吃足3份蔬菜 （每分約半碗），270毫克鈣質不難達到

西蘭花 VS 椰菜花

雖然兩者外型十分相似，都含有防癌作用的靛基質（indole），能有助及分解體內的致癌物質，預防大腸癌；但西蘭花不像椰菜花含較高「嘌呤」物質，適宜痛風患者或尿酸過高人士食用。

而且西蘭花屬高鉀質食物，鉀質可減少尿酸沉澱，有助將尿酸排出體外，所以西蘭花能榮膺蔬菜界「超級巨星」絕對是實至名歸。

健營廚藝DIY

其實，西蘭花還有一個重要的特點，就是經水焯過後顏色會依然翠綠，口感也相當不錯，今期介紹一款既高鈣、高纖，而且屬低脂的健營菜式給大家。

芝士雞柳焗西蘭花（2人分量）

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營養錦囊

雞柳不但低脂，且含豐富蛋白質；西蘭花能提供豐富纖維質及鈣質，加上高鈣低脂奶及低脂芝士為這款菜式增添更多的鈣質，最適合一家大小一起享用或其他需要補充鈣質的人士。

撰文：基督教聯合那打素社康服務社區營養服務部

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