食用安全｜超市買洋蔥放一晚極速發芽 網民分享發芽後用途多

洋蔥發芽可以吃嗎？一名台灣女網民指自己日前在超市買洋蔥回家，未料經過一個晚上，洋蔥便極速發芽。有營養師指出，洋蔥發芽後仍可食用，及教大家分辨10樣家中常備食材，在發芽後的營養價值及食用安全性。

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日前台灣一名女網友在Facebook群組「Costco好市多 商品經驗老實說」上發文，指自己早前在超市買來的洋蔥，想不到相隔一晚，「一早就長芽了」。從事主上傳的照片所見，洋蔥上方長出色澤翠綠的綠芽，長度目測逾三厘米。

帖文隨即引來網民關注，紛紛笑言該洋蔥一夜長大，「一夜長大嗎？太不可思議」、「你家是福地…讚」、「這洋蔥活生生的印證了梁靜茹唱的《一夜長大》」、「現在是洋蔥發芽的季節」、「買洋蔥送蔥的概念」、「我家的也是，而且連薑也會發芽」。

另外，有網友則表示已發芽的洋蔥用途多多，「可以拿來當蔥用」、「芽也可以拿來做菜用」、「可以種但不會長洋蔥，會變青蔥很好吃」、「放花盆裡，長出來的蔥很好吃」、「拿去種啊！上面的蔥可以拿來炒蛋」、「要拿去種，現在入秋比較好種」。

食藥署拆解洋蔥發芽迷思

根據台灣衛生福利部食品藥物管理署資料，洋蔥屬根莖類食材，當天氣潮濕便容易造成根莖類食材加速發芽。食藥署提醒洋蔥發芽後仍可食用，不會產生任何毒素，但建議應盡量攝取新鮮食材，每次購買食材的份量亦不宜太多，並注意食材的保存方式。

營養師解說 洋蔥發芽可安全食用

香港營養師學會認可營養師吳耀芬Kathy早前接受《晴報》時表示，洋蔥在發芽後，其辛辣度、味道，在料理時會稍微降低，但並無其他壞處，食用對身體無害。如要避免食物發芽，可將其儲藏在陰涼乾燥地方，減少接觸濕氣，並避免長時間儲存。

10種常見會發芽的食物

台灣營養師高敏敏早前在Facebook專頁發文，教大家分辨10種食物發芽後能否食用。她表示，很多食物擺放時間久了，發芽乃屬正常，但未必所有食物發芽後都會產生毒素，部分食物發芽後可能只是營養價值下降，甚至反而變得更有營養。她將10種常見會發芽的食物，用紅綠燈分成3大類，以參考分辨哪些食物發芽後可吃及不應吃：

【紅燈區：不能吃 — 有毒素】

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【黃燈區：盡快吃完 — 營養降低中】

（↓點擊圖片放大↓）

【綠燈區：可吃 — 發芽後更有營養】

（↓點擊圖片放大↓）

高敏敏提醒，雖然有些食物發芽後會變得更營養，但安全起見，不論吃甚麼食物，都應該在新鮮時食用，能攝取原有營養之餘，亦能避免食物產生毒素。

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撰文：鄭婷殷