飲食攻略｜生食可避免營養流失？ 營養師拆解6種食物煮熟更有益

近年流行健康生活和飲食，有不少人為了保持健康體態而改變飲食習慣，生食蔬菜瓜果。有台灣營養師指出，近年坊間有指生吃食物能避免烹煮過後的營養流失，對身體更有益；但要注意有6種食物煮熟食用，比起生吃更有益。

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6種食物煮熟食更有益

台灣營養師楊婷貽在Facebook專頁「好食課」中發文表示，近年坊間有指生吃食物能避免烹煮過後的營養流失，對身體比較健康。有見及此，楊婷貽分享6種煮熟食用比生吃更有益的食物：

禽畜魚肉類：魚生、刺身等食物安全和衛生非常重要，十分考驗商家、進口商等把關能力，稍有不慎就容易造成寄生蟲、病菌感染，例如生豬肉常見的勾絛蟲、旋毛蟲；魚類則可能會有肝吸蟲污染，故此建議要把雞、豬、魚類煮熟再吃。

豆類：部分生豆類如黃豆、黑豆、四季豆、扁豆、蠶豆等都含有植物凝集素，不慎食用容易於短時間內產生中毒反應，主要症狀為噁心、上吐下瀉等腸道不適症狀，不過植物凝集素不耐熱，故此只要煮熟就不必擔心食物中毒。

蘆筍：楊婷貽指，蘆筍細胞壁較厚，經過煮熟後會更容易釋放出營養素如葉酸、維他命A及E等，如果用油炒過更可以令脂溶性維他命吸收效果更好。

蛋類：不少人愛吃半熟蛋，但建議大家如果無法確保食物安全，還是最好煮熟吃，因為蛋類容易藏有沙門氏菌，會造成急性腸胃炎症狀；此外，生蛋內含抗生物素，長期食用容易造成體內生物素缺少，從而出現肌肉痛、掉髮、鱗屑皮膚炎、噁心等情況。

紅蘿蔔：紅蘿蔔富含維他命A，但它屬於脂溶性維他命，故此經過高溫煮熟才能夠充分釋放，其他富含維他命A的菠菜、南瓜、甜椒等亦然。

番茄：番茄較為特殊，因為它經過熱炒後會釋放更多茄紅素，但直接吃又能攝取到更多維他命C。不過楊婷貽認為番茄的強項在於茄紅素，而非維他命C，故此仍建議熱炒食用；如果要補充維他命C，則可從番石榴、奇異果、木瓜等食物攝取到。

內容獲「好食課」授權刊登。

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撰文：郭子豐