外出用餐後感到口渴，不少人都會擔心餐點味精過多，恐影響身體健康；但原來味精對人體所造成的影響，未必如想像中嚴重？台灣外科醫生江坤俊指出，味精其實以天然食材提煉，會口渴亦只因味精中含有鈉，反而一款用以替代的調味品，成分上可能會有更多添加物，或較味精相比更不健康 。
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味精鈉質致口渴
台灣外科醫生江坤俊日前於個人Youtube頻道「江P醫件事」指，味精於1907年於海藻中被發現，並命名為「麩胺酸鈉（穀氨酸一鈉）」，而這種成分存在於不少天然食材中，如番茄、蘑菇等；至於吃味精後為何會容易感到口渴，江醫生指主要原因在於味精中含有鈉，加上味精鮮味重，因此當中鹹味並不如食鹽一般明顯，因此容易調味時下了重手，導致不經不覺吃下大量鈉質，變相等於進食了大量食鹽，引致口渴狀況。
江醫生解釋，過往曾有外國於中國餐館用餐後感到不適，認為與味精有關，稱作「中餐館症候群（味精症候群）」，味精此後便因而「污名化」。
但根據後期不少研究發現，那些人主要是不適應餐點中的食物，與味精並無關係；而事實上，味精並沒有那麼大的壞處，對於坊間有指「味精致癌」的說法，江醫生稱外國很多研究，甚至美國食品藥物管理局（FDA）、歐盟等，都將味精認定為一般食品添加物，研究中亦未曾列為致癌物。
湯磚取代味精 或比味精更不安全
擔心味精對健康造成影響，不少人都會以湯磚取代味精調味；惟江醫生指出，如果仔細留意湯磚成分，當中其實除了含有味精、食鹽之外、更有大量添加物，因此假如未有慎選成分單純的湯磚，其實有可能會比味精更不安全。
江醫生解釋，即使平日不特別添加味精，但一般人每日從天然食材中，仍會攝取到約20毫克味精，而研究中亦未見味精對人體有害的證據，但仍呼籲大家任何食物都應該適可而止，無論鹽或味精，調味時都不建議大量添加。
4種危害健康的味精飲食習慣
台灣營養師陳嫚羚（嫚嫚營養師）曾經分享指，正常攝取味精不會對健康造成直接的負面影響，關鍵在於飲食習慣，因為就算任何一種鹽，只要鈉攝取過量都會對健康造成傷害。
她舉例指，不少餐廳都會在烹調食物食用上味精，然後再加上胡椒鹽、辣椒醬等調味料，又在粉麵飯上加入醬汁，就算是蔬菜類也會為了增加風味而添加了鹽，這種食法就是最常見的鈉含量陷阱，最終導致市民患上高血壓、三高等慢性健康問題，甚至會引起視網膜病變、腎臟病、腦中風、心肌梗塞等疾病。
她提醒大家要多注意鈉含量過高的調味料，包括市售雞湯、豉油、豆瓣醬、蠔油等調味料，特別是蠔油的鈉含量比豉油高得多；另外即食麵及即溶沖泡的湯品都有較高的鈉含量，如經常使用整包的附送調味料就容易有鈉攝取過量的問題。她建議市民可留意營養標示的鈉含量，只要當中標示每100克含有600毫克的鈉，就屬於高鈉食品。
4種鈉攝取過多症狀
陳嫚羚又分享4種鈉攝取過多症狀：
由於日常總是避不開攝取味精及調味料，故此她建議大家平時要習慣低油、低鹽、低糖的高纖飲食，並且多喝水，飲水量要達到體重乘以40，從而補充足夠水分以幫助代謝，同時也建議可在晚上及睡覺前多喝水，也利排出多餘鈉。
另外也要限制自己一周最多吃2天大餐，大餐時間建議選擇在中午，也要盡量避免油、鹽、糖含量過多，調味料盡量自己加；如果有使用味精就要盡量避免額外加入鹽及其他調味料，可先從減半方式做起，最好就以天然的蔥、薑、蒜等辛香料代替人工產品。
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撰文：倪慧雯