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管家王|白蘿蔔上中下段口感味道大不同 美食達人推薦3部分理想煮法

發佈時間: 2023/02/03

即使是尋常食材,隨著處理手法不同都可以帶出萬千變化。有日本美食Blogger就講解白蘿蔔不同部位的味道變化,頭尾兩段各具不同甜辣程度,各自適合以不同方法調理。另一方面,有營養師亦分析白蘿蔔5大營養價值,有助增強抵抗力、排便暢順之餘亦十分適合孕婦食用。

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白蘿蔔「上中下段」口感味道大不同

曾於超市任職的美食Blogger「Parutoyo」(ぱるとよ)於文章中講解日本白蘿蔔(大根)的獨特味道。她指白蘿蔔的上下兩段(即接近葉子部分及接近根部部分)其實存在明顯味道差異,其質地亦有所不同,在製作不同料理時選用特定部位的白蘿蔔可改善味道、提高口感。

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上段

接近葉子、呈淡綠色的上段味道一般較甜,適合生食,故此亦比較適合用來製成沙律或切厚片食用。Parutoyo又指冬天的白蘿蔔一般較夏天的更少辣味,特別適合生食。

中段

白蘿蔔中間部分的辛辣味與甜味平均,其形狀大細亦較其他部位平均、便於處理。但由於中段部分一般較硬身,故此較適合用來滾湯、長時間燉煮或炆。

下段

亦即接近根部、形狀較尖的一側。這部分的白蘿蔔一般纖維多且味道較辛辣,生澀味較濃故此不宜生食。相對地就比較適合製作調味成份較重的料理,甚或直接磨成蘿蔔蓉使用。

含5大營養素堪稱「平民人參」

雖同為「蘿蔔」,但事實上白蘿蔔與紅蘿蔔並不屬同一科目,歸類十字花科的白蘿蔔由於含有豐富營養價值,故此又被人稱作「平民人參」。台灣營養師高敏敏就曾於Facebook專頁解釋,指白蘿蔔不但熱量低,更內含5大類營養,有助增強抵抗力及促進排便之餘亦具有豐富葉酸,是為孕婦必備營養素:

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