管家王｜白蘿蔔上中下段口感味道大不同 美食達人推薦3部分理想煮法

即使是尋常食材，隨著處理手法不同都可以帶出萬千變化。有日本美食Blogger就講解白蘿蔔不同部位的味道變化，頭尾兩段各具不同甜辣程度，各自適合以不同方法調理。另一方面，有營養師亦分析白蘿蔔5大營養價值，有助增強抵抗力、排便暢順之餘亦十分適合孕婦食用。

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白蘿蔔「上中下段」口感味道大不同

曾於超市任職的美食Blogger「Parutoyo」（ぱるとよ）於文章中講解日本白蘿蔔（大根）的獨特味道。她指白蘿蔔的上下兩段（即接近葉子部分及接近根部部分）其實存在明顯味道差異，其質地亦有所不同，在製作不同料理時選用特定部位的白蘿蔔可改善味道、提高口感。

上段

接近葉子、呈淡綠色的上段味道一般較甜，適合生食，故此亦比較適合用來製成沙律或切厚片食用。Parutoyo又指冬天的白蘿蔔一般較夏天的更少辣味，特別適合生食。

中段

白蘿蔔中間部分的辛辣味與甜味平均，其形狀大細亦較其他部位平均、便於處理。但由於中段部分一般較硬身，故此較適合用來滾湯、長時間燉煮或炆。

下段

亦即接近根部、形狀較尖的一側。這部分的白蘿蔔一般纖維多且味道較辛辣，生澀味較濃故此不宜生食。相對地就比較適合製作調味成份較重的料理，甚或直接磨成蘿蔔蓉使用。

含5大營養素堪稱「平民人參」

雖同為「蘿蔔」，但事實上白蘿蔔與紅蘿蔔並不屬同一科目，歸類十字花科的白蘿蔔由於含有豐富營養價值，故此又被人稱作「平民人參」。台灣營養師高敏敏就曾於Facebook專頁解釋，指白蘿蔔不但熱量低，更內含5大類營養，有助增強抵抗力及促進排便之餘亦具有豐富葉酸，是為孕婦必備營養素：

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