新年互相拜年聚會吃大餐,期間少不免要處理大量食材,應要小心保存避免變質。有台灣營養師近日分享了保存新年年菜5大貼士,好讓大家在過年期間亦可吃得放心。
同場加映:
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台灣營養師陳昱升日前於Youtube頻道《花蓮慈濟醫院》分享新年年菜保存5大建議,包括維持雪櫃溫度、如何減少細菌滋生風險、食材以「先進先出」方式擺放、小包分食、如何放置常溫保存食材等;
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維持雪櫃溫度:購買食材後,建議留意包裝存取標示,根據台灣食藥署建議,冷藏食品貯存溫度約於7℃以下,急凍食品則約-18℃以下,此外應避免硬塞過量食材於雪櫃之中,過量食材會導致雪櫃各層溫度,無法穩定維持在適當的溫度範圍。
食材以「先進先出」擺放:
雪櫃食材可依照購買時間放置,早買或保存期限較短等需盡快用完的食材,同樣建議移到冰箱較外層位置,方便取用,可避免食材放到過期。
小包分食:
乾貨建議購買小量包裝款式,有利於保存;若果是大型包裝食物,可以密實盒或密實袋分裝,避免食物因反覆存取,導致受潮變軟。
常溫保存食材存放陰涼乾燥處:
營養師建議糖果、瓜子、開心果等小食,應優先選購含有完整標示及包裝、可密封的產品,並依照包裝標示保存。建議常溫保存的產品,應放置於陰涼乾燥處,開封後使用可密封的密實袋或保鮮盒保存,若果發現食物過期、出現異味,或原本乾燥的質地變得濕軟,就應該丟棄。
減少細菌滋生風險:
烹調生鮮海產或魚貝類時,避免半生不熟,令微生物滋生風險增加;食物加熱不完全,可能會導致腸炎弧菌污染,出現食物中毒,引發水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。
營養師強調,食物食用前應該完全煮熱,而食物中心溫度至少要達70度以上,才可完全消滅細菌。一般只要於鍋內煮滾食材,就可達70℃,想謹慎一些,可自行購買量測食材溫度專用的溫度計;而過年燒臘食品、醬菜等,購買前亦應選擇標示完整,包裝無破損產品,食用前亦要徹底加熱。
避免過量採購 剩菜兩日內食清
此外,營養師亦呼籲,最好方法其實是不要過量採購,剩餘飯菜最好兩日內食清,需要解凍再加熱的食品,假如忘記解凍,建議可於當日使用密封袋或真空袋包住食物,使用流水解凍法隔水解凍,注意須避免食材直接接觸冷水,避免滋生微生物。
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撰文:倪慧雯
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