新年大餐｜新年聚餐多 食材塞爆雪櫃易變壞 營養師解構5大食材保存法

新年互相拜年聚會吃大餐，期間少不免要處理大量食材，應要小心保存避免變質。有台灣營養師近日分享了保存新年年菜5大貼士，好讓大家在過年期間亦可吃得放心。

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台灣營養師陳昱升日前於Youtube頻道《花蓮慈濟醫院》分享新年年菜保存5大建議，包括維持雪櫃溫度、如何減少細菌滋生風險、食材以「先進先出」方式擺放、小包分食、如何放置常溫保存食材等；

維持雪櫃溫度：購買食材後，建議留意包裝存取標示，根據台灣食藥署建議，冷藏食品貯存溫度約於7℃以下，急凍食品則約-18℃以下，此外應避免硬塞過量食材於雪櫃之中，過量食材會導致雪櫃各層溫度，無法穩定維持在適當的溫度範圍。

食材以「先進先出」擺放：

雪櫃食材可依照購買時間放置，早買或保存期限較短等需盡快用完的食材，同樣建議移到冰箱較外層位置，方便取用，可避免食材放到過期。

小包分食：

乾貨建議購買小量包裝款式，有利於保存；若果是大型包裝食物，可以密實盒或密實袋分裝，避免食物因反覆存取，導致受潮變軟。

常溫保存食材存放陰涼乾燥處：

營養師建議糖果、瓜子、開心果等小食，應優先選購含有完整標示及包裝、可密封的產品，並依照包裝標示保存。建議常溫保存的產品，應放置於陰涼乾燥處，開封後使用可密封的密實袋或保鮮盒保存，若果發現食物過期、出現異味，或原本乾燥的質地變得濕軟，就應該丟棄。

減少細菌滋生風險：

烹調生鮮海產或魚貝類時，避免半生不熟，令微生物滋生風險增加；食物加熱不完全，可能會導致腸炎弧菌污染，出現食物中毒，引發水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。

營養師強調，食物食用前應該完全煮熱，而食物中心溫度至少要達70度以上，才可完全消滅細菌。一般只要於鍋內煮滾食材，就可達70℃，想謹慎一些，可自行購買量測食材溫度專用的溫度計；而過年燒臘食品、醬菜等，購買前亦應選擇標示完整，包裝無破損產品，食用前亦要徹底加熱。

避免過量採購  剩菜兩日內食清

此外，營養師亦呼籲，最好方法其實是不要過量採購，剩餘飯菜最好兩日內食清，需要解凍再加熱的食品，假如忘記解凍，建議可於當日使用密封袋或真空袋包住食物，使用流水解凍法隔水解凍，注意須避免食材直接接觸冷水，避免滋生微生物。

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撰文：倪慧雯