隨著農曆新年將至,不少人會買乾鮑應節,今次《晴報》邀請到有逾40年歷史的海味老字號「天立行」的第二代負責人Ivy為大家介紹3種常見乾鮑,教大家5個方法揀靚鮑魚。
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Ivy表示,鮑魚產地遍佈全球,不同海域的鮑魚在品質及價錢上也有分別,本港最常見3個產地乾鮑包括日本、南非及大連,3款各有特色。日本吉品鮑因用麻線將鮑魚從尾部穿至嘴部,吊在棚架下掛曬,因此有「線孔」和「線痕」,而外型呈元寶形最受人追捧,南非乾鮑品質僅次於日本乾鮑,但價錢較日本乾鮑便宜一半,而大連乾鮑則是3種之中價格最親民。
3大常見乾鮑特色
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5大揀乾鮑貼士
Ivy又指,雖然乾鮑種類多,不過其實揀選方法相似︰
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日本乾鮑5大烹調步驟
Ivy又分享日本的吉品鮑色澤晶瑩,其味道、肉質及溏心質感令人回味無窮,吉品鮑一般採用炆煮方法,可根據以下5大步驟烹調:
- 先將乾鮑浸軟,一般需5至7日,可透過將鮑魚屈曲來檢查軟硬度
- 鮑魚嘴巴內含沙,可用剪刀剪走
- 準備其他材料預備炆煮,如雞、排骨、金華火腿、乾瑤柱等
- 炆煮時間視乎乾鮑大小,一般需時10至12小時
- 若想確定鮑魚是否已炆好,可用牙籤篤入鮑魚中間最厚的位置,感受其軟稔程度,若篤得穿證明鮑魚已經軟,若牙籤很難才篤得入,證明鮑魚未炆夠時間,吃起來會較硬。
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撰文:鄭婷殷
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2023-01-18
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