揀花膠｜海味達人教4招揀靚花膠 1個方法浸發花膠保留最多膠質【拆解3種常見花膠】

臨近農曆新年，不少人買花膠作團年飯食材，今次《晴報》邀請到有逾40年歷史的海味老字號「天立行」的第二代負責人Ivy為大家講解揀靚花膠秘訣，又公開3款常見花膠價格，預防「中伏」買錯次貨，讓大家炮製出營養的海味年菜，齊齊迎接兔年。

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Ivy表示，花膠有超過100種，最常見的4種包括鰵魚膠、扎膠、花膠筒及鱈魚膠，當中鰵魚膠最名貴，每斤售價2萬至3萬元，因價格較高買的人不算太多，至於其餘3類則各有特色。

Ivy指近年最受歡迎的是扎膠及花膠筒，前者屬食療級，也是食療級中價錢最親民，並可以因應個人口味而選擇公乸；至於花膠筒也有不少捧場客，原因主是要外表完整好看、價錢大眾化；至於鱈魚膠則是各種之中價格最親民。

3大常見花膠特色

花膠如何分公乸？

Ivy指出部分品種花膠有公、乸之分，例如扎膠及鰵魚膠，分辨方法主要是靠觀察紋路，

Ivy表示選擇公乸視乎個人口味，喜歡吃有嚼口可選擇公，喜歡吃偏綿身可選擇乸。

花膠越厚越好？

Ivy指花膠越厚口感越實在，吃起來有滿滿膠質，在同一品種下頭數越少，一般都越大隻越厚身，價錢相對亦越高。至於頭數是指一斤有多少隻花膠，例如5頭代表一斤有5隻花膠，50頭則代表一斤有50隻，故花膠會較細隻。

4大揀花膠貼士

Ivy又指，雖然花膠種類多，不過其實揀選方法相似︰

如何浸發花膠最好？

不同品種的花膠浸發方法大同小異，Ivy建議先蒸後浸，才可最大程度保留花膠的膠質，

「先隔水蒸，以熱力鎖住膠質，時間視乎花膠大小與厚薄而定，一般蒸約10至30分鐘，蒸好後把花膠放入暖水浸至變凍水，然後換水。若想『發』出來的花膠較大、厚身及爽口，可將花膠洗乾淨後，連水放雪櫃浸一至兩日，令花膠的膠質不會流失在『發』花膠的水裡，這樣浸發花膠時就保留到更多膠質。」

1個烹調貼士

Ivy又分享燉湯時，最好在最後30分鐘才加入花膠，否則花膠容易越蒸越縮。

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撰文：鄭婷殷