大家在煮食時經常會用到食油,有台灣資深護士指出,攝取單不飽和脂肪酸越高的油分,有助讓體內好膽固醇上升,故此建議大家在煮食時可以多嘗試不同的油。她同時分享個案,有個經營豬肉生意的家庭,除了經常會三餐吃豬肉外,也經常會用豬油作為食油煮食,導致家中10歲小孩有高血壓,也有3個家庭成員因此而中風。
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10歲孩患高血壓+3人齊中風全因1大因素
台灣毒物科護士譚敦慈在當地健康資訊節目《醫師好辣》中分享健康食油煮食的心得,她表示攝取單元不飽和脂肪酸越高的油分,有助讓人體體內的好膽固醇上升,故此建議大家在煮食時可以多嘗試不同的油,不必固定使用同一種食油。她引述美國心臟科醫學會資料,表示可以多選用苦茶油、芥花籽油、橄欖油等食油。
譚敦慈分享案例,曾經遇過一家人求診,這家人是經營豬肉生意,所以幾乎三餐都是用豬油煮食,每餐都必定會有豬肉菜式;這家人求診時表示家中10歲小孩患有高血壓,另外有3名家庭成員中風。譚敦慈直言這是因為每餐涉及豬油及豬肉所導致,又解釋指豬油的飽和脂肪酸較高,容易導致體內壞膽固醇上升,故此豬油應該偶爾作為提升餸菜風味之用途為好,不建議作為食油及長期攝取豬油,也不建議加入到所有餸菜。
盡量避免乾式烹調
譚敦慈提醒大家,任何油只要開始冒煙就會產生有毒物質,所以任何燒焦或烤焦的食物都屬於致癌物質,故此大家在煮食前要記得開抽油煙機,並避免爆香薑蒜和使用烤炸等乾式烹調,盡量使用濕炒或水煮方式煮食,煮食期間添加少量水分,讓溫度保持在攝氏100度左右,就能夠避免產生有毒物質。
如果想讓菜式保持有爆香的風味,她建議可以先用小火和油把蒜頭及薑爆炒,再用罐子裝好備用。之後每次煮食時都加入少許,就能夠達到爆炒的風味。
2大選用食油貼士
本港消委會曾提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油,消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家,香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。以下為兩大常見疑問:
1. 一般油炸或烘焗的溫度下,應怎樣選用食油?
- 食油主要成分(甘油三酸酯)中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管 疾病的風險,因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用,因此變質風險較小。油炸時食油如需作 多次重覆使用,則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外,所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時,食油 會冒出油煙,而過量吸入油煙可影響健康。
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(消委會圖片)
2. 油炸之後,怎樣判斷是否 需換食油?用過的油可否重用?
如出現以下情況,建議將食油棄置並及時更換食油:
- 當油炸用食油顏色明顯變深。
- 出現明顯油膉味。
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫。
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(消委會圖片)
高血壓5大健康危機
據本港醫管局及衞生防護中心資料顯示,本港有近50%長者及2至3成中年人士為高血壓患者。高血壓是一種慢性疾病,指動脈血管壁所承受的壓力持續處於高水平,有機會引致以下5大嚴重健康問題:
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由於大部份患者沒有明顯病徵,直至量度血壓時才察覺患病,因此成年人應根據以下有關的血壓分類,定期量度血壓:
|
收縮壓 |
舒張壓 |
建議 |
理想血壓 |
低於 120 |
低於 80 |
兩年內再次檢查(75歲以上的人士每年檢查一次) |
正常血壓 |
120 - 129 |
80 - 84 |
每年檢查一次 |
正常高值血壓 |
130 - 139 |
85 - 89 |
6個月檢查一次 |
高血壓 |
140 或以上 |
90 或以上 |
盡快約見家庭醫生聽取建議 |
高血壓9大高危因素
衞生防護中心指,超過90%的高血壓個案均無法確定明確的病因,這些個案均稱為「原發性高血壓」。另有少數病人的高血壓可被確定病因,這些病因包括腎病、內分泌疾病和服用某些藥物所致,不過亦有9大高危因素令人較易患上高血壓,包括:
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至於治療方案,本港心臟內科專科醫生陳栢羲曾接受《晴報》訪問指,治療高血壓首要改變不良的生活習慣,例如實行低鹽飲食、恒常運動、控制體重等,若病情未有改善則需要以藥物進行治療。目前主要有3類治療高血壓藥物,包括鈣通道阻滯劑、ACEI與ARB類藥物、利尿劑,按病人情況或會複合使用幾款藥物,而鈣通道阻滯劑可引起腳腫,ACEI類藥物則有機會引起乾咳。
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撰文:郭子豐
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高危飲食習慣︳10歲童患高血壓一家3人中風 專家揭三餐吃一種食物所致︳附高血壓9大高危因素 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
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2022-12-12
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