除了雞蛋,本港常見蛋類也有鵪鶉蛋、皮蛋、茶葉蛋等。有台灣營養師指出,蛋的營養成分高,也是優質蛋白質的來源,並且含有多種維他命及礦物質;不過提醒大家,各種不同的蛋擁有不同的營養成分,故此分享7大常見蛋類之營養成分。
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7大蛋類營養成分
台灣營養師余朱青在其Facebook專頁中指出,蛋擁有較高的營養成分,有人體必需的胺基酸,也是優質蛋白質的來源,而1隻雞蛋含有約7克蛋白質,同時含有豐富維他命A、D、E及B12,以及葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質。
她表示,市面上有各種不同的蛋,而不同蛋的營養成分也略有不同,例如鴨蛋外形較雞蛋大,每100克脂肪含量是14.4克,雞蛋則為9.2克,故較鴨蛋脂肪含量較雞蛋略高;又例如雞蛋每100克有560 I.U.維他命A,鴨蛋則有978 I.U.,所以鴨蛋在維他命A含量上又比雞蛋多。
余朱青分享7大常見蛋類之營養成分:
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余朱青續指,雞蛋有些營養成分其實與其他蛋相差不太,例如鵝蛋雖然外型上比雞蛋和鴨蛋大,但每100克計算大約就只有10克蛋白質及15克脂肪,意味著鵝蛋只有脂肪含量相對較高;而鵪鶉蛋雖然外型細小,其營養成分卻不低,以每100克計算,當中營養成分和雞蛋差不多,其維他命B2的含量甚至比雞蛋略高。
她補充,不少長輩早餐食粥會配鹹蛋,雖然鹹蛋由鴨蛋製造,營養成分與普通鴨蛋相差無幾,但在製造鹹蛋的加工過程會大大增加其鈉含量。本來1隻鴨蛋鈉含量大約為100mg,但1顆鹹蛋由於經過加工,鈉含量增加至991mg,故此提醒大家不能過量進食鹹蛋,因為成人一天鈉含量以2,400mg為上限,超過就容易影響身體健康。而皮蛋也是同樣原理,經過加工後會增加鈉含量,所以也要避免進食過量;同時也要留意當天其他餐點的鹽分攝取,以免過量。
余朱青提醒大家,各種蛋的營養成分略有不同,不過同樣都是屬於優質蛋白質,有利於人體吸收,要注意的是烹調及製造方式,因為會造成熱量有大差異,建議大家多參考上圖。
內容獲「余朱青 營養師」授權刊登。
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撰文:郭子豐
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