廚具化學品有機會損害健康。澳洲最新一項研究發現，易潔鑊上如有裂痕，煮食時可釋出多達230萬個微粒並滲入食物當中，這些微粒需近10年才會在體內化解，更恐會影響人體健康，導致癌症、自閉症、發育問題等。
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綜合外媒報道，澳洲弗林德斯大學（Flinders University）和紐卡斯爾大學（University of Newcastle）早前進行一項研究，並在科學期刊《全面環境科學》（Science of The Total Environment）中發表研究結果，顯示鐵氟龍（Teflon）易潔鑊上只要有一道5厘米的裂縫，不管是刮刀或匙羹形成，也可釋出多達9,100顆塑膠微粒，從而在煮食時滲入食物當中。
研究指出，以鐵氟龍覆蓋的不黏鑊和易潔鑊，在使用和清洗時會逐漸失去塗層。這項研究針對小於5毫米或0.2英吋的塑膠微粒和納米微粒，發現隨著時間推移，鑊具可能會釋出大量微粒。
易潔鑊刮痕可釋出230萬微粒
為評估風險，研究團隊利用「拉曼成像技術」（Raman imaging technique），該技術利用光波監測粒子如何在特定空間中傳播和相互作用，並使用顯微圖像追蹤有多少粒子以及它們如何移動。研究人員將易潔鑊「斬件」，然後模擬煮食過程，將不同材料包括不銹鋼、羊毛、塑膠和木材放在易潔鑊上翻轉一定時間，數據顯示破壞塗層經30秒煮食後，可釋出多達230萬個微塑料。
易潔鑊的不黏塗層是使用一種叫做「聚四氟乙烯」（PFTE）的化學物質，它是一種多氟烷基物質（PFAS），全氟及多氟烷基物質是一種具黏性和耐熱微粒，在美國常用於製造數百萬款廚具。然而近年有研究指出，這些物質恐會影響人體健康，導致癌症、自閉症、不孕症等。
人體一旦攝取含有PFAS化學物質污染的食物，它們可在體內停留很長時間，並以非常緩慢的速度通過尿液排出，故被形容是環境中的「永久化學品」，因為它們需要近10年時間才能在體內分解，而不會在環境中分解。
塗層化學品恐損健康
研究人員警告，青少年接觸「永久化學品」，恐會影響社交能力和身體發育，亦會影響他們長大後的行為。德州大學去年一項研究發現，胎兒在子宮內接觸PFAS更有可能患上自閉症；如長期接觸在成年後患上腎癌、睾丸癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌和骨髓癌的風險都會較高。
儘管存在風險，美國卻沒有就製成品表面存有的PFAS數量立法規管，美國食品及藥物管理局 (FDA) 並無對食品的PFAS安全食用最大含量設有上限。弗林德斯大學機械及材料工程師Youhong Tang表示：「這給我們一個強烈的警告，我們必須謹慎選擇和使用廚具以避免食品污染。」
研究人員建議小心選擇使用的產品類型和不要使用不黏鑊，尤其是鐵氟龍產品，「鑑於聚四氟乙烯是全氟辛烷磺酸的一種，建議進行更多研究，評估聚四氟乙烯微塑料和納米塑料的風險。」
但華盛頓特區倡導公司環境工作組分析師Sydney Evans表示，這些危險化學物質在美國人的生活中如此普遍，其他替代產品可能都含有PFAS，認為難以完全避免。
易潔鑊10大安全使用貼士
本港消委會解釋，傳統易潔塗層主要成分為PTFE，在製造PTFE過程中，或會使用PFOA（Perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS（Perfluorooctane sulfonate；全氟辛烷磺酸）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」物質。由於PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌的說法。
消委會分享以下10大要點，讓消費者在使用易潔鑊時更安全：
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撰文：蘇麗儀