天氣逐漸變冷，不少市民都會習慣把清水煲熱飲用，有時候當熱水變冷又會重新翻熱。對於坊間有指翻煲水飲會釋出致癌物質的說法，有本港營養師就指出此為錯誤理解，雖然有研究指翻煲水確會增加致癌物質，但數據亦顯示即使翻煲高達20次，其致癌物質也是微不足道，故此翻煲水不會影響身體健康。
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拆解翻煲食水會致癌迷思
本港營養資訊專頁「heal.the.lifeee」的營養師在Instagram專頁指出，近年不時都會聽到坊間有指，重複把同一壺水翻熱飲用會對身體造成負面影響，甚至會釋出致癌物質。營養師解釋，任何食水之中都會含有亞硝酸鹽；根據世界衛生組織（WHO）的標準，每公升自來水應低於3毫克亞硝酸鹽，而香港的食水每公升平均含有0.004毫克的亞硝酸鹽，故此以WHO的標準而言，香港食水的亞硝酸鹽含量屬於非常低、非常安全。
營養師表示，有研究數據指出，香港食水不論重新翻熱多少次，亞硝酸鹽含量的升幅也沒有大分別，故此市民不用擔心重新翻熱食水會致癌：
隔夜水亞硝酸鹽仍低於超標水平
註冊營養師張展鵬曾接受《晴報》訪問表示，水中所含的亞硝酸鹽會在人體內產生化學反應，形成亞硝基化合物，對動物有致癌性，不過有實驗證明隔夜（甚至隔好幾夜）的水，亞硝酸鹽的含量仍達低於超標水平。至於多次翻燒的自來水，常被扣上「亞硝酸鹽超標」、「造成身體缺氧」、「致癌」等種種罪名；雖然自來水反覆再燒，確實會導致亞硝酸鹽增加，但升幅有限，即使反覆燒 20 次的開水，亞硝酸鹽都到不了日常攝取量的 3%。
建議煲滾水後先打開壺蓋打開 讓有害物隨蒸氣揮發
中大中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑亦曾接受《晴報》訪問指出，自來水需要經過氯化才能消毒滅菌，氯化後食水會分離出2種致癌物質（鹵代烴及氯仿），雖然身體積聚過多氯化物有機會影響腎功能、影響身體關節及骨酪，最常見的是腰痛，嚴重更會影響骨髓，但是只要水溫達到100℃，這些致癌物質就會隨水蒸發而大大減少。他建議大家，在水滾後不要立即熄火，應該打開煲蓋後再多煲1至2分鐘，或當水快滾時把壺蓋打開，待水滾後等1至2分鐘再熄火，才能夠讓水內氯化物及殘餘有害物質透過蒸氣揮發。
林冠傑額外提醒經常使用壓力煲及燜燒煲的人士，由於壓力煲及燜燒煲在煮熟食物的過程中不會揮發蒸氣，所以在煮熟食物後務必要打開煲蓋，讓蒸氣揮發才能有效揮發氯化物。
翻煲食水沒有問題 水煲才是關鍵
而「heal.the.lifeee」營養師就提醒大家，如果不想因為飲水而染病，就應該定期清洗熱水煲；長期沒有清洗的話，容易滋生細菌兼出現鐵鏽味，增加染病風險。營養師建議大家，可以在熱水煲中加少入白醋及檸檬汁，煲滾後靜待一晚，第2天再多次清洗熱水煲，就能夠確保熱水煲清潔徹底。
中大生命科學院食品營養學系教授張志強也曾接受《晴報》訪問解釋，翻煲食水本身沒有問題，反而水煲才是關鍵，
「巿面上有水煲聲稱是不鏽鋼製造，其實質料滲有雜質，長時間加熱會加速氧化，令鐵鏽及金屬雜質流入水中。」
就算是傳統銻水煲也滲有不同金屬，另外膠水煲也會因長期加熱後而容易磨損，有機會釋出塑化劑等化學成分，故此不建議使用，
「如用平價水煲，建議換得頻密點，最好每一兩年便更換新的。同時要注意，水煲發熱綫應密封，若發熱綫外露，容易黏附污漬和鏽漬。」
張志強續指，煲水後宜存放在玻璃樽內，最好不要超過一周飲用。他提醒，「一般人以為只裝水唔污糟，常忽略洗水樽，遺忘水樽都可能被細菌或微生物污染」；至於清洗方面，香港食水屬「軟水」，不像北美的「硬水」般易沉澱礦物質，使用醋或檸檬酸清洗時只要注意濃度，不會影響水煲的保養。
內容獲「heal.the.lifeee@Instagram」授權刊登。
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撰文：郭子豐