飲食攻略︳味精＝化學物損健康？ 營養師拆解迷思：關鍵在於4種飲食習慣︳附鈉攝取過多4大症狀

味精是日常常見的調味料，不少家庭及餐廳都會用上味精以增強餸菜味道；但坊間亦有指味精是化學物質，長期攝取有害健康。有台灣營養師就指出，味精實際上屬於一種鈉鹽，早於100年前就已經有人類食用，而且對於身體健康沒有直接的負面影響，反而關鍵在於4種飲食習慣，才會導致出現健康問題。

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拆解味精有害健康迷思

台灣營養師陳嫚羚（嫚嫚營養師）接受當地健康資訊網站《今健康》訪問指出，味精學名為「穀氨酸鈉」，屬於一種鈉鹽，根據文獻有指味精於1908年由日本池田菊苗教授從海藻中萃取出，經過研究發現穀氨酸鈉有種有別於其他食鹽的鮮味，入菜後能夠提升風味。由於這種天然成分在各種食物中常常吃得到，例如海藻、昆布、蘑菇等，意味著人類早於100年前已有食用。

陳嫚羚續指，不少人認為味精含有額外的添加物，或屬化學物質、加工調味料等人工產品，也衍生出各種味精對身體有害的傳言。為此，她拆解味精有害健康的迷思，解釋由於味精屬於鈉鹽，所以在一般情況下味精也只是鹽類的一種，是最接近天然但非必需的氨基酸之一，當中也沒有特別會影響健康的成分，也沒有列入致癌物名單中。唯一需要注意的，是1茶匙的味精與同匙量的鹽相比，就有約1/3鈉含量，也意味著實際上大家需留意的是味精的鈉含量。

4種危害健康的味精飲食習慣

陳嫚羚表示，正常攝取味精不會對健康造成直接的負面影響，關鍵在於4種飲食習慣，因為就算任何一種鹽，只要鈉攝取過量都會對健康造成傷害：

她舉例指出，不少餐廳都會在烹調食物食用上味精，然後再加上胡椒鹽、辣椒醬等調味料，又在粉麵飯上加入醬汁，就算是蔬菜類也會為了增加風味而添加了鹽，這種食法就是最常見的鈉含量陷阱，最終導致市民患上高血壓、三高等慢性健康問題，甚至會引起視網膜病變、腎臟病、腦中風、心肌梗塞等疾病。

她提醒大家要多注意鈉含量過高的調味料，包括市售雞湯、豉油、豆瓣醬、蠔油等調味料，特別是蠔油的鈉含量比豉油高得多；另外即食麵及即溶沖泡的湯品都有較高的鈉含量，如經常使用整包的附送調味調就容易有鈉攝取過量的問題。她建議市民可留意營養標示的鈉含量，只要當中標示每100克含有600毫克的鈉，就屬於高鈉食品。

4種鈉攝取過多症狀

陳嫚羚又分享4種鈉攝取過多症狀：

由於日常總是避不開攝取味精及調味料，故此她建議大家平時要習慣低油／低鹽／低糖的高纖飲食，並且多喝水，飲水量要達到體重乘以40，從而補充足夠水分以幫助代謝，同時也建議可在晚上及睡覺前多喝水，也利排出多餘鈉。

另外也要限制自己一周最多吃2天大餐，大餐時間建議選擇在中午，也要盡量避免油、鹽、糖含量過多，調味料盡量自己加；如果有使用味精就要盡量避免額外加入鹽及其他調味料，可先從減半方式做起，最好就以天然的蔥、薑、蒜等辛香料代替人工產品。

內容獲「今健康」授權刊登。

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撰文：郭子豐