作為食材,木耳能夠容易被加入至不同菜式,提升口感。台灣營養師高敏敏在其Facebook專頁中表示,平時會用黑木耳(雲耳)炒薑絲,而白木耳(雪耳)就用以製作甜品,她指木耳具有豐富營養素,能夠保護心血管健康,又能夠提升免疫功能。
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黑木耳vs白木耳 營養大比併
高敏敏在以下,為大家解構黑木耳及白木耳各自的營養價值:
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黑木耳(雲耳):以每100克計算,雲耳有7.4克膳食纖維,有助促進腸胃蠕動、幫助排便順暢,同時能夠調整血脂和血糖、保護心血管健康;雲耳適合用於炒菜,能夠增加口感和纖維攝取量,而加入薑絲或辣椒甚至能夠促進代謝循環。
白木耳(雪耳):雪耳適合用於製作甜品,飲用雪耳糖水能夠攝取豐富水溶性膳食纖維,同時雪耳含有豐富維他命A、維他命C、B群,有助提升免疫功能、增加抵抗力,故此有「素食燕窩」之稱;另外坊間有「雪珍耳」的品種,是普通雪耳突變的品種,肉質會較厚實,外觀也不太一樣,但同樣擁有豐富營養素。
高敏敏指出,黑木耳和白木耳都屬於蔬菜類中的菇類,作為低熱量卻高纖維的食材,非常適合大眾食用。不過,她建議大家選擇新鮮的木耳,盡量避免經過乾燥處理的木耳,因為乾燥和保存過程有可能會經過漂白處理,風乾過程也容易造成營養素的流失,提醒大家只需購買大朵完整的木耳再用清水清洗即可以料理。
內容獲「高敏敏 營養師」授權刊登。
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撰文:郭子豐
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2022-10-22
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