蒜頭香味濃郁加上營養價值高,是煮餸時常見調味料。日本有農民就講解蒜頭的正確保存方法,避免發芽導致營養流失之餘亦可保持其香味不變,又指出因應切法不同,蒜味濃度也有很大分別,建議配合不同情況使用。
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日本農民傳授蒜頭保存、烹調知識
日本電視節目《日常生活長知識》(ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?)訪問當地農場負責人山本成紀,針對保存蒜頭方法,他指家用雪櫃溫度一般在攝氏5度左右,溫度其實容易令蒜頭發芽,影響味道之餘亦會導致營養流失。
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另一方面,他指雪櫃冰箱的低溫可以阻止蒜頭發芽,但會影響蒜頭味道,故此農民一般會以攝氏-2度的特製雪房保存蒜頭,而對一般家庭而言,將蒜頭放在室溫保存反而最為正確。
5種蒜頭切法影響味道
至於烹調方法,節目中專家推介一個簡單方法為蒜頭去皮,做法是先用刀將蒜頭底部一片切走,然後放入溫水中浸泡5分鐘,即可將蒜皮乾淨剝走。另一方面,節目又指以不同方法切蒜片亦會影響其味道及香味,其濃度依次如下:
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橫切:蒜片香味最淡
直切:可將蒜頭纖維切斷令香味釋出,適合用於炒或煮
拍爛:味道比直切更濃,適合用於意粉或牛扒調味
切碎:濃度再上層樓
蒜蓉:濃度最高,所需用量一般較少
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