飲食攻略︳生吃蔬果恐暗藏食安風險 6類食物忌當沙律材料生食

不少注重健康的女士都有在家自行製作沙律的習慣，加入不同的新鮮蔬果作為食材似乎更清新健康。不過，台灣營養師蔡濰安提醒，並非所有蔬果都可作為沙律食材生吃，當中如果生吃6款蔬果及雞蛋，更會造成食安風險。

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非所有蔬果可生吃

據台灣營養師蔡濰安在Facebook專頁「濰濰營養師 認真生活」分享指，在西方飲食文化中，以各式各樣的新鮮蔬果等作為沙律材料是非常習以為常的事情。她指出，這個飲食習慣比起加熱烹調更為方便快速，因此受不少注重健康的人士喜愛。不過，原來並非所有的蔬果都能當作沙津食材生吃，部分如不慎誤吃恐影響身體。

1.四季豆

餐桌上常出現的四季豆，生豆中含有凝集蛋白，沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。

2.金針

新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩，建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用。至於乾金針，因已經過乾燥製作過程，已破壞毒素，故在食用方面則不用太緊張。

3.茄子

茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱可以分解茄鹼。

4.十字花科蔬菜

包含椰菜花、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。

5. 生雞蛋

生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，會阻礙人體維生素B7吸收，缺乏生物素可是會掉髮的。

6. 豆漿

越來越多人會在家裡自製豆漿，使用自己選擇的黃豆感覺更好喝，但要注意的是，未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀，記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。

文章獲「濰濰營養師 認真生活」授權刊登。

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撰文：吳梓楓