食物安全︳30歲女飲自製蔬菜汁減肥 誤攝一種成份中毒入院

不少市民都會自製蔬菜汁飲用來減肥，但小心蔬菜汁有機會導致中毒！近日內地有名女子因為中秋節多次聚餐和吃月餅而令體重增加3公斤（約6.6磅公斤），遂自製蔬菜汁以助減肥。由於製作太多，女子又不想浪費，她便把剩餘的蔬菜汁放入雪櫃，如是者她在3日後再拿出蔬菜汁飲用。結果喝後不久便面色蒼白、呼吸困難，出現中毒跡象。

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女子為減肥飲用隔夜蔬菜汁致中毒

綜合內媒報道，近日浙江省有名30歲女子因為飲用隔夜蔬菜汁而中毒。這名女子事後接受訪問表示，自己因為在中秋節期間經常聚餐和吃下不少月餅，令體重增加3公斤（約6.6磅公斤）。於是她按照朋友分享的減肥食譜，把西芹和青瓜自製成蔬菜汁飲用。喝下一杯後，她便把剩下的蔬菜汁放到雪櫃存放，本來打算每天喝一杯，但結果自己也忘記了雪櫃有蔬菜汁。

直至3日後打開雪櫃，女子才發現蔬菜汁還未飲用完畢，雖然放置達3天，但是她認為於雪櫃之中應該仍然可以喝，所以她就把剩下的蔬菜汁飲用完畢。結果不久後，她開始感到不適，不僅面色蒼白、全身浮腫，而且更出現呼吸困難、口唇發紫、指甲發青等中毒症狀。她自覺勢色不妥，馬上召喚救護車緊急送院。

診斷後確定為「亞硝酸鹽中毒」

女子送院後，急救醫生隨即為她檢查，判斷女子屬於「亞硝酸鹽中毒」，而導致她中毒的原因正正是自製蔬菜汁。浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科主任陸遠強醫生接受訪問憶述，患者當時表示喉嚨很緊，像被人用力勒住頸項一樣喘不上氣，

「她的血氧飽和度已經降至80%（正常值應該在95%以上），處於嚴重缺氧狀態。」

女子最終需要進行吸氧、洗胃、導瀉和脫毒治療，現時症狀已經好轉、平安出院。

陸遠強表示，過往經常有吃隔夜飯菜、未醃製好的泡菜鹹菜等導致亞硝酸鹽中毒的個案，而這名女子的個案也是犯上同樣的錯誤，就是「放置太久」。他解釋，日常常見蔬菜如生菜、西芹、香椿等，本身就已經含有一定量的硝酸鹽，當榨成蔬菜汁又放置太久，硝酸鹽就會受到細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽，尤其是放置隔夜後，更會令當中的維他命容易降解氧化，使得營養價值大大減少，即使是放置在雪櫃也會令食物發生變質，增加中毒風險。陸遠強強調：

「蔬菜汁、果汁一定要現榨現飲！」

亞硝酸鹽中毒11大症狀

陸遠強續指，亞硝酸鹽屬於劇毒物質，中毒潛伏期只有1至3個小時，成人只要攝入0.2至0.5克即可引致中毒，3克更會致死；亞硝酸鹽中毒主因主要是食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉類製品、泡菜或變質蔬菜所引致，亦有機會誤把工業用的亞硝酸鈉當作食鹽吃下所引致，亞硝酸鹽能夠把血液中正常攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，令其失去攜帶氧氣的能力，從而導致組織缺氧，並擴張血管和降低血壓，引致人體急性中毒；亞硝酸鹽中毒最主要的特點是組織缺氧而引起的紫紺現象，即是口唇、舌尖、指甲青紫，嚴重者甚至在其眼結膜、面部乃至全身的皮膚都會呈青紫色；其餘症狀包括：

陸遠強補充，亞硝酸鹽亦可轉化為亞硝胺，具有很強的致癌作用，長期食用含亞硝酸鹽的食物容易引起食道癌、胃癌、肝癌和大腸癌等，另外亞硝酸鹽也可以通過胎盤進入胎兒，六個月內的胎兒對亞硝酸鹽特別敏感，對胎兒有致畸作用。

4大方法避免蔬菜含過多硝酸鹽

據本港食安中心資料指，菜葉中一般含有硝酸鹽，硝酸鹽的代謝物如亞硝酸鹽就帶有毒性，對人體有害可以引致正鐵血紅蛋白血症，其中一個症狀就是皮膚呈青紫色，當中不足6個月的初生嬰兒較易受影響。食安中心又提醒4大方法，以避免嬰兒從蔬菜中攝入過多硝酸鹽：

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撰文：郭子豐