食用安全︳刺身1周勿吃超過1次免水腫疲勞 營養師教4招安心食用+4類人不宜吃

不少市民都愛吃刺身，不過吃過量除了容易增加滋生寄生蟲的風險，也會容易導致腹瀉、水腫等問題。有台灣營養師表示，刺身所含有的「硫胺酶（Thiaminase）」會破壞維他命B結構，造成腹瀉、水腫等問題，故此教大家4招安心吃刺身。

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刺身會影響體內維他命B1平衡

台灣營養師蔡濰安在其Facebook專頁中指出，雖然魚類擁有優質蛋白質和Omega-3脂肪酸，有助於改善血壓及降低三酸甘油脂，並屬於高膽固醇和高血脂人士的建議飲食，但魚類食材並不能與刺身相提並論。

她解釋，刺身雖然保留基本魚類擁有的營養素，但同時也含有「硫胺酶（Thiaminase）」（加熱至60°C才失去作用），硫胺酶會破壞維他命B1的結構。然而，人體需要維他命B，所以如果吃太多刺身反而會造成體內維他命B1的失衡，導致出現腹瀉、水腫、疲勞、食慾不振等症狀。

4招安心吃刺身

蔡濰安指，如果想吃刺身吃得安心，其實只要跟從基本飲食原則－「食物都是必須適量攝取，那也可以快樂吃美食」即可，同時又分享4招讓大家更安心地吃刺身：

內容獲「濰濰營養師 認真生活」授權刊登。

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撰文：郭子豐