一名港男早前買入一包急凍安格斯肥牛片,回家後用水浸15分鐘解凍,卻驚見肉色變白且清水被染紅,擔心肥牛被加入人工色素,食用或影響健康。有網民就指紅色成份實為肉類的肌紅蛋白,並指事主將肥牛浸水15分鐘溶雪的方法並不正確,反嘲事主是否首次下廚。
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一名港男於Facebook群組「黃大仙區友」發文,指於慈雲山中心街市買下一包安格斯牛肉片,準備烹調時浸水15分鐘卻發現水被染成紅色,牛肉本身則明顯變白儼如被漂過,因此懷疑牛肉被人用色素染上紅色,擔心會影響健康,
「浸咗15分鐘,嗰啲唔係血水似紅藥水。唔怪得啲肉咁紅咁靚,大家以後食之前要洗乾淨。」
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事主上載安格斯肥牛浸水前後對比圖,可見肥牛浸水後色澤的確明顯變白,而不再呈未開封的紅色,用作浸牛肉的水亦已呈紅色。帖文引起不少網民注意,但大部分並非關心肥牛是否被加入「染料」而是質疑事主解凍方法不當。
網民指解凍方法不妥:浸水應連包裝
有網民留言直指事主溶雪方法有誤,認為肥牛只需置於室溫短時間即可解凍,如要用水浸亦應連同包裝一同落水,認為直接將肥牛浸入水15分鐘事必會令肌紅素溶解,影響味道之餘甚至會削減牛肉營養價值。
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3種正確解凍方法
新鮮肉類顏色主要取決於名為「肌紅蛋白」的帶氧肌肉色素,根據肌紅蛋白狀態不同,肉類呈現的顏色亦有異,而沖水時肌紅蛋白流失,也會令肉豬變白。食安中心指出,有本地商戶為保持鮮肉色澤鮮紅而非法加入二氧化硫。中心指二氧化硫具低毒性,一般清洗及烹煮可去除食物中大部分的二氧化硫,故在一般食用情況下,不會對人體健康造成不良影響。
至於解凍方面,中心指肉類應透過以下3種方法解凍;如需快速解凍,中心建議用流動自來水或微波爐解凍,但提醒過程中有可能令肉類置於有利細菌生長環境,故解凍後必須立即將烹煮。
雪櫃解凍
提前一晚將肉類放到攝氏4℃雪櫃解凍,食安中心認為是最安全的做法,但只適合預早計劃的人士。雖然解凍所需時間較長,但保質期可以長達1至2天,減低細菌滋生。
室溫解凍則並不可取,食物不應置於室溫解凍超過4小時,若已放於室溫解凍達5至6小時,食物或已不能安全食用。
沖水解凍
直接打開水龍頭沖水解凍是常見做法,食安中心指保質期較雪櫃解凍短,而急凍肉緊記要放入保鮮袋包好。
微波爐解凍
用微波爐解凍是最快捷的方法,不過有機會影響肉質。食安中心建議,解凍時應分兩次,完成第一次後取出翻動再「叮」第二次,才能更全面解凍,由於解凍後溫度超過30度,細菌容易滋生,解凍後亦必須馬上食用,不宜繼續放於室溫。
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