管家王 ︳急凍蔬菜保鮮1個月無損味道營養 專家教4步處理留意3要點

水果蔬菜一般被認為越新鮮越好，存放太久不但會影響味道，營養價值亦可能大打折扣，但有專家指只要利用雪櫃急凍，其實有方法將蔬果保鮮期延長至1個月。如做法正確，急凍蔬菜的營養價值甚至不下於新鮮蔬菜，但保存與烹調上就有幾多重點需要注意。

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日本傳媒《ESSE Online》報道，將新鮮蔬菜直接放入雪櫃冰格急凍，其實對營養價值甚至味道影響都不大，只要處理方法正確，保存期更可長達1個月，其處理步驟大致如下：

急凍蔬菜處理步驟

Q1.解凍後可否再急凍？

除非可迅速將要烹調部分切走，並將其餘部分放回冰箱，否則不建議將已解凍的蔬菜重新急凍。

Q2.哪些蔬菜不可急凍？

基本上沒有。椰菜、西蘭花或蘿蔔一類體積較大蔬菜建議切開多份再分開冷藏。

Q3.哪些蔬果較適合急凍？

番茄一類有皮蔬果較易保存鮮美，急凍後味道影響較低。

美國專家：急凍蔬菜維他命或更多

美國《CNN》曾報道由烹飪科學家Ali Bouzari所發表的相關研究，指急凍是保存食物營養最重要方法；與新鮮水果蔬菜相比，急凍蔬果可含有相等甚至更多維他命。

美國農業部植物生理學家兼國家項目負責人Gene Lester進一步解釋，指蔬菜在熟成採摘一天以內的營養等級或較冷凍蔬菜優勝，但新鮮蔬果如未經正確保存，經過4至7天後情況已完全不同，故急凍蔬果仍有其價值。

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