都市人工作忙碌,有時為了完成手頭上的工作而放低午餐,但要小心可能會引致食物中毒。台灣一名OL因工作量多而令中午誤餐,為免浪費,即使放低午餐3小時仍照進食,結果數小時後嘔吐大作,求醫後揭為食物中毒。本港食物安全中心指出,烹煮過的食物若放置在室溫下過久,會大量滋生細菌,或會產生引致嘔吐的毒素。以下會拆解2種食物中毒型態,並提供2招助大家預防。
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台灣肝膽腸胃科醫生葉秉威在節目《健康好生活》中分享案例,一名30歲OL因工作忙碌,以致中午誤餐,午餐放室溫約3小時才吃飯。結果吃畢約2小時後,即下午5時許,她開始感到腹部不適,並開始嚴重乾嘔,甚至每半小時就嘔吐一次。後來她嘔吐至無法忍受,只好拿著嘔吐袋向他求診。
葉秉威指,當時他聽到患者表述病況後,就問她:「你中午是不是吃炒飯?」患者驚訝回應:「對,你怎麼知道?」他指出,這是典型的仙人掌桿菌(港譯「蠟樣芽孢桿菌」)感染,俗稱「炒飯綜合症」。
葉秉威解釋,蠟樣芽孢桿菌常見於環境當中,在顯微鏡下觀看,其外觀有很多小鞭毛,看似仙人掌而得名。如果將食物放置在室溫底下數小時後,灰塵、昆蟲等雜質會污染食物,導致細菌大量滋生,並累積大量毒素。若吃下受污染的食物,就可能引起蠟樣芽孢桿菌的食物中毒。
烹煮熱力反助細菌增生 放室溫下過久也助滋長
食安中心表示,蠟樣芽孢桿菌屬可產生孢子的細菌,烹煮過程的熱力反而會誘發孢子萌發,成為繁殖細胞並大量滋生;烹煮過的食物如放置在室溫下過久,繁殖細胞便會大量生長及/或最終產生引致嘔吐的毒素。
蠟樣芽孢桿菌2種食物中毒型態
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曾有患者引發肝衰竭致死
蠟樣芽孢桿菌又名仙人掌桿菌,引致的食物中毒情況又稱為「炒飯綜合症」。翻查資料,2008年比利時一名20歲男子曾因進食經已煮熟、於室溫下存放5日的番茄醬意粉,半小時後已有頭痛嘔吐,其後因未有及時求醫,最終因食物中毒引發肝臟衰竭致死。
2招避免蠟樣芽孢桿菌中毒
食安中心指蠟樣芽孢桿菌「無處不在」,要避免由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒主要是抑制其生長,重點可歸納為以下2項:
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撰文:賴天兒
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食物中毒︳忙碌OL午餐室溫擺3小時吃後狂嘔 求醫揭患「炒飯綜合症」:吃下大量毒素︳拆解2種食物中毒型態+2招避免 - 晴報 - 健康 - 腸胃保健 - D220719
食物中毒︳忙碌OL午餐室溫擺3小時吃後狂嘔 求醫揭患「炒飯綜合症」:吃下大量毒素︳拆解2種食物中毒型態+2招避免 - 晴報 - 健康 - 腸胃保健
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2022-07-19
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