生蠔有「海洋牛奶」的美譽,其鮮味深受不少港人熱愛,而近年興起方便進食的盒裝即食生蠔更是備受愛戴。食物安全中心表示,生蠔本身屬高食用風險的食物,而進食盒裝即食生蠔的風險更高,而且更易變壞,容易滋生細菌,進食更可引致食物中毒,提醒大家要多加小心,並分享5個安心食蠔貼士。
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食安中心周二(28日)在其Facebook專頁發帖指出,蠔經常過濾海水,所以體內容易積聚海水中的病原體,包括諾如病毒、弧菌及甲型肝炎等。當進食生或未煮熟的蠔,便有可能受這些病原體感染,繼而引致食物中毒,所以屬於高食用風險的食物。
中心續指,相比一般生蠔,預先去殻生蠔(又稱盒裝即食生蠔)的食用風險其實更高。在將生蠔去殼的過程中,蠔有機會接觸到微生物、污垢、泥土及碎屑,並受到污染。而且蠔一去殻便會死亡,若在運輸期間和貯存期間,沒有將蠔放在低溫環境下抑制細菌生長,生蠔就會迅速變壞,更容易迅速滋生細菌。
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5個安心食蠔貼士
1. 購買供生食的蠔,須光顧可靠的持牌店鋪,包括網上店鋪。食物業要取得相關的許可證或書面批准,方可售賣供生食的蠔。
2. 買預先包裝的蠔,要留意產品的狀況及食用限期。
3. 不可生食只供煮食用的蠔。
4. 要殺死生蠔的致病菌及病毒,要把蠔煮至內部溫度達攝氏90度並維持90秒,便足以消滅甲型肝炎病毒及諾如病毒等常見食源性病毒。
5. 高危人士包括長者、幼兒、孕婦及免疫力弱人士,不應進食生或未煮熟的蠔,尤其是預先去殼生蠔。
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撰文:賴天兒
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