在家製作各款三文治、多士，以及預先包裝方包都是不可缺少的家庭常備食物。消費者委員會（消委會）近日測試28款預先包裝白方包和麥方包樣本，雖然沒有樣本屬於「高鈉」、「高脂」或「高糖」，但樣本整體平均鈉含量較4年前的測試為高。測試中每100克檢出鈉含量最高的樣本，吃2片所攝入的鈉已佔世衛建議一般成人每日攝取上限逾2成，如製作三文治並配以芝士或火腿等較高鈉的食物，消費者便會在不知不覺間攝入更多鈉。
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消委會表示，該會於2021年12月至2022年2月從超級市場、食品專門店、麵包店、餅店等地方購入了28款預先包裝方包樣本，包括14款白方包和14款麥方包，每包售價介乎$8.5至$39.0不等。測試項目包括霉菌毒素、防腐劑以及營養素含量。另外，消委會亦檢視了產品包裝上的資料。
6款樣本含防腐劑「丙酸」
丙酸（propionic acid，PPA）天然存在於多種植物和一些芝士中，亦是常添加於麵包的防腐劑，能抑制和防止霉菌滋長。測試結果發現6款樣本檢出丙酸，全部均為麥方包樣本，但全部均低於《食物內防腐劑規例》訂明丙酸可在麵包內的最高准許含量（每公斤3,000毫克）。當中4款樣本成分表列明使用了丙酸鈣，分別為「美心西餅」、「Baker's Choice」、「嘉頓」、「Meadows」；「太子餅店」則未有標示成分表。
另外，「馬莎」檢出每公斤1,240毫克丙酸，惟未有於成分表列明使用了丙酸或其鹽類。消費者如看到產品的成分表列出「dried fermented wheatflour」或「cultured wheat」該等字眼，代表產品或含有丙酸。2019年刊於《科學報告》（Scientific Reports）的一篇論文指，孕婦攝入高水平丙酸或與胎兒患上自閉症譜系障礙（Autism spectrum disorder）有關，惟攝入丙酸和其鹽類對人體健康是否有確切影響，仍有待更多研究。是次從樣本所檢出的丙酸含量不高，正常食用下應不會影響健康。
一款鈉含量最高 食兩片佔一日上限2成
食安中心於2019年為白方包及麥方包制定了「自願減鈉目標」，每100克白方包和麥方包的鈉含量上限分別為490和470毫克。參考該等目標，有7款是次測試的方包樣本的鈉含量高於目標上限，包括3款白方包樣本，「Bread Pantry」、「Paper Stone Bakery」和「星美樂simplylife」，含量為每100克含513至567毫克；以及4款麥方包樣本，「山崎麵包」、「聖安娜餅屋」、「Baker's Choice」和「Meadows」，含量為每100克492至503毫克。而鈉含量最低的白方包和麥方包樣本分別為「759 麵包工房」和「crostini」，含量分別為每100克298和208毫克。鈉含量最高與最低的白方包和麥方包樣本分別可相差0.9和1.4倍。
製作三文治時，通常會用到2片非厚切方包。以每100克檢出的鈉含量最高的樣本「星美樂simplylife」，計算，食用2片（共約80克）會攝入約452毫克鈉，佔世衛建議一般成人每日建議攝取的上限約22.6％。參考中國營養學會的《中國居民膳食營養素參考攝入量》為鈉所訂的預防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD），食用2片「星美樂simplylife」會達4至6歲兒童的PI-NCD的37.7％。雖然全部樣本並不屬「高鈉」食品，但如果配上高鈉的芝士和火腿製成三文治，便會使鈉攝入量大大增加。
即使每次只食用1片方包，若以每片鈉含量最高的樣本「嵜本高級Shokupan專門店」（1片105克）計算，會攝入約410毫克鈉，仍佔世衛建議一般成人每日建議攝取上限的20.5％及4至6歲兒童PI-NCD的34.2％。
Donki脂肪、糖含量最高
是次測試樣本中，檢出總脂肪含量由每100克1.1至11.9克，相差近10倍。檢出總脂肪含量最高的樣本為的「熱情價格Don Don Donki」，該樣本亦為飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量最高的樣本。至於糖含量較高的2款樣本，包括「嵜本高級Shokupan專門店」和「熱情價格Don Don Donki」，每100克檢出的糖含量分別為8.7和9.7克。
購買麵包2大貼士
測試亦顯示，無論是膳食纖維，以及鐵、銅、鋅和鎂，麥方包的平均含量均較白方包高。消委會提醒，麵包是不少人的日常食糧，要吃得健康可留意以下貼士：
- 可嘗試較為健康的配搭，例如用2片麥方包，加上1隻炒蛋，以及少許番茄和西生菜，製成「雞蛋雜菜三文治」，以代替奶油多士等較高糖和高脂 的食品；
- 每次只購買足夠分量的麵包，不要囤積，以免變質或發霉。一般而言，麵包可於室溫下存放2至4天，放進雪櫃則可存放約1至2個星期。不過，消費者宜參考個別產品包裝上列明的儲存方法和食用期限。一旦發現麵包長有霉菌，便須立即棄掉。
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