食用安全︳2類食物放過夜細菌暴增 醫生拆解安全食隔夜餸6招︳2種容器不宜儲存及翻叮食物

為免浪費，不少人都會將剩餸留至翌日再食，惟需小心處理，慎防食物中毒。有台灣泌尿科醫生指出，有2類食物不宜放過夜，因其性質易腐壞及容易滋生細菌，所以最好當日吃完；至於吃隔夜餸會否影響健康，他建議大家只要遵守以下6招，就可安心及安全地食用隔夜餸。此外，有腸胃肝臟科專科醫生提醒，大家在儲存及翻叮食物時勿用2種容器，否則可能有損健康。

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台灣泌尿科醫生高銘鴻在其Facebook專頁發文表示，很多時候都有吃不完食物的情況，若就此倒掉的確會造成浪費，惟坊間有指吃隔夜餸會影響健康，他指出只要處理得宜，並遵循以下「食隔夜餸安全6招」，其實毋須過分擔心：

食隔夜餸安全6招

高銘鴻提醒，重複加熱食物會導致流失部分營養素，例如水溶性維他命和C，所以切勿反覆加熱；而儲存不當的隔夜餸可能引發中毒或急性腸胃炎，所以一定要小心處理，大家就可安心食用，

「原則上還是現煮現吃最營養、最健康、最美味！但生活中總不可能完全不吃隔夜菜，這些生活小撇步就傳授給你。」

2種容器不宜儲存及翻叮食物

本港腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出，一般食物曝露於室溫下數小時已會滋生細菌；若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的風險，患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。

對於儲存及翻叮食物時，李達榮建議選用玻璃容器保存食物，因其物理特性較穩定；至於金屬容器多有塗層，容易剝落，而塑膠材料一般不宜在微波爐使用，故均不建議將兩者用於儲存及翻叮食物。

食用安全︳湯滾過可放隔夜？小心食物中毒！營養師教正確存放＋6類高危食物，詳情即睇：【下一頁】

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撰文：賴天兒