雖然大家都聽過食物要即煮即吃,最好不留過夜,但是有時候難免煮多了要放進雪櫃保存。台灣泌尿科醫生高銘鴻在其Facebook專頁表示,隔夜菜雖然不太健康,但只要緊記「安全吃6重點」,就可以吃得安心。
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安全吃6重點
高銘鴻醫生表示,食物是即煮即食最有營養,亦最健康、美味;隔夜菜重複加熱後會流失部分營養素,如水溶性維他命B、C等,而儲存不當的隔夜菜可能引發中毒或急性腸胃炎。然而,生活中總會難免吃到隔夜菜,故此分享「安全吃6重點」,讓大家能夠吃得安心:
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避免沾到口水:準備保存隔夜的餸菜應事先分開存放,避免食物沾到口水而滋生細菌;聚餐時也應使用公筷,避免食物沾到口水及病菌交叉傳染。
熟食避免長時間放室溫:為避免細菌增長,熟食應在1至2小時內「攤凍」,放涼後不燙手就可放入雪櫃保存。
海鮮和內臟不能隔夜:海鮮和內臟容易腐敗、滋生細菌,建議當餐食用完畢。
避免反覆加熱:不僅營養流失,也容易滋生細菌,建議加熱以1次為限。
保存後2天內吃完:建議若放雪櫃冷藏就應2天內吃完,若放冰箱冷凍則最多放1個月;為免變質,切勿不斷添加新食材重新烹調。
翻熱至70℃以上:高溫能夠殺死細菌,所以吃隔夜菜前一定要充分加熱。
內容獲「大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科」授權刊登。
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撰文:郭子豐
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2022-04-23
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