飲食攻略︳兩類食物勿放隔夜小心中毒 注意6大重點安全食隔夜菜

雖然大家都聽過食物要即煮即吃，最好不留過夜，但是有時候難免煮多了要放進雪櫃保存。台灣泌尿科醫生高銘鴻在其Facebook專頁表示，隔夜菜雖然不太健康，但只要緊記「安全吃6重點」，就可以吃得安心。

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安全吃6重點

高銘鴻醫生表示，食物是即煮即食最有營養，亦最健康、美味；隔夜菜重複加熱後會流失部分營養素，如水溶性維他命B、C等，而儲存不當的隔夜菜可能引發中毒或急性腸胃炎。然而，生活中總會難免吃到隔夜菜，故此分享「安全吃6重點」，讓大家能夠吃得安心：

避免沾到口水：準備保存隔夜的餸菜應事先分開存放，避免食物沾到口水而滋生細菌；聚餐時也應使用公筷，避免食物沾到口水及病菌交叉傳染。

熟食避免長時間放室溫：為避免細菌增長，熟食應在1至2小時內「攤凍」，放涼後不燙手就可放入雪櫃保存。

海鮮和內臟不能隔夜：海鮮和內臟容易腐敗、滋生細菌，建議當餐食用完畢。

避免反覆加熱：不僅營養流失，也容易滋生細菌，建議加熱以1次為限。

保存後2天內吃完：建議若放雪櫃冷藏就應2天內吃完，若放冰箱冷凍則最多放1個月；為免變質，切勿不斷添加新食材重新烹調。

翻熱至70℃以上：高溫能夠殺死細菌，所以吃隔夜菜前一定要充分加熱。

內容獲「大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科」授權刊登。

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撰文：郭子豐