香港天氣容易潮濕,若家中珍藏的名貴食材發霉需丟棄,相信定必感到非常「肉赤」。一名港媽日前於社交群組求救,指發現家中放在玻璃罐內的乾鮑發霉,鮑魚上的霉菌更有如「放煙花」般,詢問:「有冇得救?」對此,大批網民直指發霉食物或有毒素,食用後更隨時致癌,力勸事主忍痛「報銷」。
同場加映:
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該名港媽於Facebook群組「職人吹水」分享圖片,只見在一個玻璃罐內裝滿乾鮑,但鮑魚卻明顯發霉,除了有大量猶如棉花糖的白色霉菌,每一隻鮑魚更布滿一點點圓形霉菌,狀甚恐怖。她更在帖中形容:
「鮑魚發霉,好似發到放煙花咁。」
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雖然明知乾鮑已發霉,但未知是否因感到心痛而不捨丟棄,「唔想親手送佢落垃圾桶」,事主似乎仍抱有一絲希望,遂求問道:
「有冇得救?」
此事引來一眾網民熱議,紛紛留言力勸事主切勿食用,否則隨時禍害身體,應忍痛扔掉:
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霉菌毒素恐致肝癌
本港食安中心指出,霉菌屬於真菌類,在周圍的環境中無處不在。霉菌在香港很常見,因為本地氣候溫暖而潮濕,適宜霉菌的生長。不過,霉菌其實在冷藏的溫度下也可以生長。大部分食物都是這些微生物的溫床,當一旦發現食物裡長有霉菌,通常已是變質的徵兆。
大部分霉菌都是無害的,有些甚至有用,一般因吃下發霉食物而引致急性中毒的機會不大。不過,某些霉菌是有危險的,可造成感染,對免疫力弱的人士,例如愛滋病患者或長期病(例如癌症)患者尤其危險;有些霉菌則可產生霉菌毒素(由真菌產生的毒素)。霉菌毒素可對人體造成急性和/或長期的健康影響,例如黃曲霉毒素可引致急性肝臟受損,最廣為人知的是有可能引致肝癌。
發霉食物可以吃嗎?
食安中心續指,雖然霉菌並非全部都有害,但霉菌一般會令食物變質和影響食物整體的品質,而最令人關注的還是關霉菌會否產生霉菌毒素。一般來說,產生霉菌毒素的霉菌主要存在於穀物和堅類農作物,但芹菜、葡萄汁、蘋果和其他產品都有可能含有霉菌毒素。單憑肉眼很難知道食物中的霉菌是否有害。
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菌絲可能已侵入食物深層,如發現食物有霉菌便應丟棄。(食安中心圖片)
為確保食物安全,除了那些在製造過程中刻意加入的霉菌外,如發現食物有霉菌便應丟棄。單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全,因為菌絲可能已侵入食物深層。若干危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外,有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。此外,變質的食物除了霉菌外,通常也有細菌一起生長。
食安中心提醒,為免浪費食物,應每次只買少量食物並盡快用完,以防食物發霉。此外,食物要蓋好,以防接觸到空氣中的霉菌孢子,造成交叉污染。容易腐壞的食物和剩餘的食物應放在雪櫃並盡快食用。其他食物則應按照存放指示貯存,如沒有指示,則應在食用前放在陰涼乾燥的地方。
食物防霉7招免中毒
食物安全中心近日在Facebook發文表示,天氣潮濕,春天溫暖濕潤的環境會令霉菌大軍肆虐;而在新冠疫情侵襲下,早前不少市民在超市及街市大手「掃貨」囤糧,或令家中貯存多於日常所需的食物。若存放不當,霉菌會群起入侵儲起的糧食,恐污染食物並釋出霉菌毒素。霉菌主要攻擊對象包括農作物及其製成品,包括穀類食物、乾製香料、薯仔、花生果仁等。故此,若不想浪費家中食物甚或引起食物中毒,可參考以下7招防止食物發霉:
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責任編輯:李凱晴
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