木耳雖然能夠降膽固醇、養顏美容,但作為真菌類食材,必須要小心處理。近日內地有名婦人進食浸泡過的黑木耳後,出現腹痛、上吐下瀉、精神恍惚等症狀,送院後更一度休克,有生命危險。幸好經搶救後,婦人始脫離險境,化險為夷。
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婦人進食黑木耳中毒 現腹痛、精神恍惚等症狀
綜合內媒報道,浙江杭州一名57歲婦人近日從雪櫃取出浸泡2天的黑木耳,用水煮熟後再製成涼拌木耳進食。但1小時後,她開始出現腹部劇痛、作嘔等症狀,自覺不妙後前往醫院求醫,吊鹽水、休息過後便回家。但到了晚上她再次發病,而且症狀更為嚴重,不僅上吐下瀉,體溫也一度超過攝氏39度,自行服藥後便倒頭再睡。
隔天早上,婦人家人發現她精神恍惚,連忙將她再送往醫院。到院時她一度休克,經醫生檢查後發現其心肌受損、凝血功能明顯異常、肝腎功能惡化,懷疑食物中毒,需馬上送到深切治療部洗腎。所幸搶救後,婦人總算脫離險境,得以保命。
為婦人治療的杭州市紅會醫院急診室主任醫師方堃表示,黑木耳本身沒有毒素,但在浸泡過程中,有機會滋生椰毒伯克霍爾德氏菌,它會產生米酵菌酸毒素,只要食用1至1.5mg就有致命風險。
他補充,若短時間浸泡黑木耳,產生毒素的機率非常低,故建議浸泡木耳類食材時,應放置在雪櫃內或用冷水配以冰塊,浸泡約1至2個小時即可,不宜超過4小時;如用溫水或熱水浸泡,時間更需相對縮短。他提醒,如果發現木耳出現色質混濁、有黏液、散發異味等情況,意味著木耳已經變質,一定要馬上丟掉。
木耳中毒並非罕見
食木耳中毒並非罕見,內地曾有對夫婦在外遊時摘取幾片野生木耳,回家後作煲湯飲用,約1小時後相繼出現胃部不適,當中男子更有排尿問。醫生檢查後發現是肝腎功能受損,由於新鮮木耳含有較多的光敏感性化學物卟啉,進食後經日光照射有機會產生毒性,可以對肝腎功能會造成損傷。另於2018年,內地一名5歲男童因吃過浸泡太久的木耳,口吐白沫,送院後洗胃仍然搶救無效不治。
椰毒伯克霍爾德氏菌14種症狀
據中國政府網頁資料,「椰毒伯克霍爾德氏菌」引起的食物中毒,潛伏期一般為30分鐘至12小時,少數長達1至2天,主要症狀包括:
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文中另外指出,此種病症無特效解毒藥物,病後恢復情況與食攝入的毒素的量有關。
正確處理菇菌8大技巧
據本港食物安全中心資料,黑木耳、發酵椰子或粟米產品的原材料及產品,在製作過程及貯存情況下處理不當,可受椰毒伯克霍爾德氏菌污染,產生米酵菌酸。這種細菌常見於泥土和植物之中,最佳生長溫度為攝氏37度,容易在室溫下(攝氏26度)產生有毒的米酵菌酸,其特性耐熱,而且難以沖走;米酵菌酸中毒容易出現肚痛同嘔吐等病徵,嚴重更會造成肝功能異常,甚至死亡。
食安中心提醒大家,要安心食用黑木耳等食用菇菌,必須要留意正確處理菇菌8大技巧:
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食安中心同時建議,如果懷疑進食菇菌而引致中毒,就要即刻求醫。
註冊中醫鄭智仁曾接受《晴報》訪問,表示黑木耳浸泡時間越長細菌會越多。加上香港天氣潮濕,更容易滋生細菌。進食後若中毒,患者有機會出現嘔吐、肚瀉或急性內臟衰竭等。他提醒,木耳不能浸泡過夜,時間太久會令細菌不斷滋生。可因應木耳大小或品種,浸泡大約半小時至1小時,再用水沖洗1次即可。
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撰文:郭子豐
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