本港第五波新冠肺炎疫情持續,在疫下要對抗病毒,擁有健康體魄更顯重要,大家不妨從「食」做起。有見及此,《晴報》請來註冊中醫師吳海寧撰文,講解吃煎炒炸食物對身體的影響、油類的使用重點,並分享4大健康又簡單的抗疫食譜,助大家在疫下食得健康。
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煎炒炸食品礙脾胃消化
煎炒炸食品向來十分受人喜愛。在中醫角度而言,此類食物歸類為肥甘厚味,過量攝取,不但為身體帶來負擔,更有礙脾胃的消化。
試想像在火鍋店用餐時,不停往爐中添加食物,此時旺盛的爐火安靜下來,你只好等待。然後它艱難地重新燃起,大家再把新的放進去,它又一次經歷這個過程,反反覆覆,直至聚會完結。
那個辛勤工作的爐火,就是你的脾胃。
病人最常問我的其中一個問題是:「醫師,我有咩唔食得呀?」理論上,只要進食後無明顯不適或過敏,甚麼也可以吃,重點是在份量。
注意食油選擇+使用方法
要爐火保持旺盛,每次添加的食物不宜太多,亦應盡量選取容易消化的食材。然而,這並非說我們一定要戒絕所有煎炒炸食物,最重要是吃得適量,以及煮食時的各方面配合。當中,食油的選擇也是十分重要的一環。
某些油類的冒煙點比較低,不太適合用作高溫烹調,一旦被誤用,配上加溫後可能會釋出有害物質,形成中醫所說的「痰濕」,加重脾胃的負擔,輕則形成痰濕。
因此,要有良好飲食習慣,除了慎選食材外,食油以至調味料的選擇亦不能忽視,盡量選取選合適,營養價值較高的產品。山茶油是近年受注目的健康食用油,其採自油茶樹的種子,李時珍在《本草綱目》中有提到:「茶油性偏涼,味甘平。有潤腸通便涼血,清熱、利頭目。」其冒煙點高,可用於煎炒煮炸,同時亦可低溫烹調如涼拌等,是一種適合用於多種烹調方式的穩定健康食油。
油類為每天使用的煮食材料,宜多加注意。首要控制份量,然後選取一些具備認證的產品,配合適合的烹調方法。吃得精明,才是善待脾胃的良方。
4款抗疫食譜
疫情之下,大家都減少外出用餐,改為在家中煮食。自家煮食有不少好處,其中一樣是能夠控制調味料的多寡和種類。選用天然優質的食材,比如山茶油、少糖少鹽醬汁等,吃得健康,自然有助抗疫。
香港都市人濕氣較重,脾胃較虛,工作壓力大,故抗疫食譜以健脾祛濕、疏肝和胃為主,可以參考以下幾款簡單菜式。
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撰文:註冊中醫師吳海寧
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