食用安全︳湯滾過可放隔夜？小心食物中毒！營養師教正確存放＋6類高危食物

不少長輩都認為湯滾過就可以放隔夜，但原來此舉恐滋生細菌毒素，隨時導致食物中毒。有台灣營養師分享，若想保存熱湯，要注意存放地方之溫度是否怡當，可以參考一個方法有助安全地保存熱湯，同時在處理食物時緊記4大重點，避免食物中毒。

安全保存熱湯一大重點 注意存放地方3大溫度區

台灣營養師高敏敏在其Facebook專頁中表示，有時在家吃飯會煮一大煲湯卻喝不完，不少長輩認為只要把湯滾過就沒有細菌，可以放隔夜；但其實這樣做很危險，若存放食物的方式錯誤，恐引致食物中毒。

她指出，食物放室溫容易滋生細菌毒素，建議以2小時為限；但若室溫高於攝氏32度，則要縮短為1小時就較為保險。同時，她又分享熱湯的安全儲存法，

「熱湯煮滾至沸騰後，蓋上鍋蓋；待食物降溫至摸起來溫熱不燙手，即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳。不過仍建議應趁新鮮盡速食用完畢。」

高敏敏提及到若存放食物的方式錯誤，會滋生細菌引致食物中毒。她解釋，食物存放可以分為3個溫度區：

6大食物類別易致食物中毒

高敏敏指出，通常細菌性食品中毒原因來自於生鮮海產、貝殼類、肉製品、蛋製品、乳製品、飯盒及生菜沙律、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。這些食物都會容易滋生不同的細毒、病毒、天然毒或化學物質，而導致食物中毒：

高敏敏補充，常造成食物中毒的主要物質包括：

4大重點預防食物中毒

高敏敏提醒大家，最安全的方式就是適量準備每一餐，建議要吃多少煮多少，避免煮過多要而保存食物，同時在處理食物時緊記4大重點，避免食物中毒：

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內容獲「高敏敏 營養師」授權刊登。

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撰文：郭子豐