居家防疫 ︳掃糧塞爆雪櫃注意保存溫度防變壞 拆解雪櫃安全使用8重點＋4招解凍冷藏肉

本港新冠肺炎疫情嚴峻，政府下月將推行「全民檢測」；市民由於擔心隨時被禁足，更出現食物、日用品、藥物等搶購潮，購入大量凍肉、蔬果等塞滿雪櫃。但大家注意，預先購買的食材放入冰格冷藏，不代表不會過期變壞。有醫生提醒，冷藏食物仍需注意保存時間及溫度，否則食物仍有機會變質。此外，有食物安全專家接受《晴報》訪問時曾指出，若雪櫃中的生熟食物胡亂擺放，隨時會引致交叉感染，造成食物中毒，十分危險。

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如果家中雪櫃長期塞爆並傳來陣陣異味，就要小心所存食物會引起健康危機。台灣曾有網民埋怨，指媽媽從雪櫃拿出雪藏半年的冷凍肉，堅稱放冰格「不會變壞」，結果他吃後翌日便肚瀉不止。當地家庭醫生陳柏臣曾在《健康多1點》中指出，如果想將食物放在冰格內，有3大因素要注意︰

1. 家中冰格能否絕對保持-18°C以下

陳醫生指，家中雪櫃冰格可能每日都會開關，令溫度處於0°C以上，很難確保食材妥善得到冷藏。

2. 食材要經清洗和處理後才放入冰格

部分人購買食材後，未經清洗就放進冰格，若食材帶有菌種，可能會被直接帶入未達-18°C以下溫度的冰格中，令細菌慢慢繁殖，破壞食材。

3. 定期清理冰箱

冰格內多種細菌或會交叉感染，如果日常少整理冰格，就算已事先處理食材，食材仍可能受冰格原有的細菌污染。

故此，他提醒即使已把食物存放入冰格，仍有其保存期限；假若聞到食物傳出異味，或是口感有異，皆不應食用。

食物安全專家：恐交叉感染致食物中毒

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科技及安全講師陳子聰早前接受《晴報》訪問時表示，若雪櫃中的生熟食物胡亂擺放，例如將生肉放在上格，血水或會滴到下格的熟食、水果上，造成交叉感染，致病細菌或會引致食物中毒，出現屙嘔不適的症狀。至於罐頭則應參考「此日期前最佳」，雖然過了1至2個月食用或沒有大問題，但如過逾年切勿進食，「如果脹咗亦即變壞，都唔好食。」

陳又指出，正確使用雪櫃有8重點：

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雪櫃收納6大原則 

不少人都會「物盡其用」，把雪櫃塞滿不同食材，惟多數雪櫃的冷空氣從上而下流動，若把雪櫃塞得剛剛好，冷空氣就難以往下流動，令雪櫃整體不易降溫，影響食材質素之餘，亦會令電費上升。日本家事顧問島本美由紀曾分享6招雪櫃收納秘技，不但令雪櫃看起來整齊美觀，而且更慳位和慳電：

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解凍冷藏肉4大貼士

食物安全中心亦曾提醒，購買預先包裝的冷藏肉類時，應檢查食用期限。如購買散裝的冷藏肉類，則應確定是否冰硬及表面乾燥。冷藏肉類購買後如非立即使用，應盡快將之放進雪櫃冰格，並按照生產商的指示存放產品，於過期前食用。至於解凍冷藏肉亦需多加注意以下重點：

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責任編輯：李凱晴