管家王 ︳急凍蔬菜營養價值同樣高 專家教6大保存貼士

近日接連有跨境司機確診，引致蔬菜供應受影響，菜價飆升最少2至3成，部分街市無菜賣、超市菜架亦被搶購一空，不少市民改買急凍蔬果代替。美國有專家指出，其實急凍可有效保存食物營養，甚至比新鮮蔬果含有更多維他命，並分享急凍蔬果存放及烹調6大貼士。

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據《CNN》報道，美國烹飪科學家Ali Bouzari曾發表研究指，急凍是保存食物營養最重要的方法，與新鮮水果和蔬菜相比，急凍蔬果可含有同樣甚至更多維他命。美國北卡羅來納州立大學人類健康植物研究所所長Mary Ann Lila亦表示，急凍不但可保存食物的維他命，更是有助預防疾病的最佳方法。

採摘後急凍避免流失營養

美國農業部植物生理學家兼國家項目負責人Gene Lester解釋指，急凍水果和蔬菜是在成熟的高峰期所採摘，並迅速用氮氣急凍和包裝，有助避免蔬果因氧化而流失營養。

他補充指，如在成熟高峰期採摘蔬菜，會具有最豐富的營養素、維他命和礦物質，可能比商業上的新鮮蔬菜高出10％至50％，而新鮮農產品的營養流失，是由於在非冷藏運輸和儲存過程中，暴露在氧氣中而導致營養物質降解。

他表示希望在農貿市場出售的蔬菜也能在最成熟時採摘，並暫存在冷藏庫中，翌日早上即可購買。他指就營養等級而言，新鮮成熟蔬菜在營養價值方面勝於冷凍蔬菜，但前提是要在一天左右內吃用，「在4、5、7天後，情況已完全不同。」

6大保存貼士

他亦建議存放及烹調急凍蔬果留意以下6大貼士：

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撰文：蘇麗儀