相信大家在剛過去的農曆新年假期都飲飽食醉,但是特別在這些喜慶日子,聚餐中總會有不少剩食,而不少家庭都會把剩食放進雪櫃,之後再拿出來翻熱吃。有台灣腎臟科醫生警告,有4種年菜切勿反覆加熱,否則恐導致急性腸胃炎,更有可能傷心腎。
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絕對不能翻熱4種年菜
台灣腎臟科醫生洪永祥曾在當地健康節目《健康2.0》中指出,「隔夜菜」不一定是過了一夜,其實只要飯餸放置達8小時或以上就稱「隔夜菜」。他透露,其母曾因為吃了反覆加熱的剩食而患上急性腸胃炎,故提醒民眾,剩食翻熱再吃有機會導致心臟、腎臟損壞;若煮太多就請倒掉剩食,總比吃下肚好。
他又指出,有4種年菜絕對不能翻熱,翻熱後容易引起腸胃不適:
(↓點擊圖片放大↓)
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葉菜類:菠菜、小白菜等葉菜在施肥時會使用氮磷鉀肥,被植物吸收後會變成硝酸鹽。若是葉菜類剩食放到隔夜,細菌會將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽。一旦吃下肚,經過胃酸或與含胺食物混在一起,就會形成致癌物質亞硝胺。
海鮮類:當熟食溫度低於50°C時會開始滋生細菌,故即使剩食放進雪櫃冷藏,細菌仍會緩慢滋生。特別是海鮮類,最多只能加熱一次,代表取出加熱後食用,吃剩後不能再冷藏,否則細菌大量滋生而造成急性腸胃炎。
半熟蛋:半熟蛋在烹調過程未經完全殺菌過程,因此原始細菌濃度較高。建議別當成隔夜菜食用,因容易吃進細菌而引起腸胃不適。
佛跳牆:佛跳牆食材豐富,含有海鮮、內臟,但這些蛋白質食材容易酸敗,導致整道菜都是細菌。一般建議加熱到70°C才有殺菌效果,且最多只能加熱1次。
那麼,聚餐中的剩食該如何處理?洪醫生建議,可用拉鏈袋或保鮮盒分裝好一餐份量並放進雪櫃冷藏,每次取出翻熱後務必當餐食用完畢,而冷藏時長不要超過48小時,因為熟食在5°C環境中仍會滋生細菌。
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撰文:郭子豐
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