農曆新年期間晚市堂食暫停,一家人想食餐團年飯可能就要自己落手煮。《晴報》邀請到有40年歷史的海味老字號「天立行」的第二代負責人、90後女生Ivy為大家講解揀靚海味秘訣,除熱門食材之外亦特地介紹具食療功效的羊肚菌選購及烹調重點,幫大家調理身體迎接虎年。
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乾瑤柱 大粒金黃屬佳品
香港常見的乾瑤柱主要由大至細分為L、M、S及SA,再透過品質分成1至4級,體積越大、色澤越佳及味道越香就會被評為最高的Grade 1。Ivy指揀乾瑤柱重點在於瑤柱要顏色金黃、外觀完整及紋理緊密,不可有爆裂,靚瑤柱聞起來香味亦較明顯,乾瑤柱越靚烹調後味道亦越濃。
揀乾瑤柱秘訣:
表面較少裂紋、夠乾身、完整,以不易碎開為佳。
烹調貼士:
簡單洗去表面灰塵,用水浸大約3小時即可用以烹調。
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金蠔 新春「當造」最宜蜜汁煎
相比乾瑤柱或冬菇等應節食材,Ivy指金蠔較有季節性,事關冬季過後生蠔一般較肥較大隻,短時間曬乾後的金蠔烹調後亦會較鮮美甘香。Ivy表示想揀靚金蠔可以從外觀著手,重點要於外型完整、蠔身飽滿,以不太乾身且「肥嘟嘟」者為佳。
揀金蠔秘訣:
外型完整無崩口、蠔身飽滿,如呈乾身扁塌則較不理想。
烹調貼士:
清洗裙邊後先以蒸約5分鐘以讓金蠔定形,印乾後以細火兩邊煎香,重點在於切忌用猛火,否則容易黐底煎燶。
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羊肚菌 補腎強肺護氣管
疫情期間市民分外注重健康,Ivy就特別推介具食療功效的羊肚菌。她指羊肚菌除味香適合煲湯之外,同時亦具有補腎入肺功效,對氣管呼吸道有益。羊肚菌外觀獨特,Ivy指羊肚菌主要分培植與野生兩種,後者紋路較不規則,體積一般較細小,味道則以野生羊肚菌較濃、口感較爽,但價錢亦較高。
揀羊肚菌秘訣:
以表面紋路清晰、較脹身飽滿者為佳。
烹調貼士:
用水浸大約15分鐘,之後逐隻清洗以「捽」走細紋之間細沙即可。
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管家王 ︳海味達人教揀靚金蠔+乾瑤柱 推介一款食材補腎強肺 - 晴報 - 家庭 - 家居 - D220129
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農曆新年期間晚市堂食暫停,一家人想食餐團年飯可能就要自己落手煮。《晴報》邀請到有40年歷史的海味老字號「天立行」的第二代負責人、90後女生Ivy為大家講解揀靚海味秘訣,除熱門食材之外亦特地介紹具食療功
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2022-01-29
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