Beautiful Life︳冷飯含低卡抗性澱粉助減重 營養師推介8種抗性澱粉食物

相信每個想減肥修身的人，都聽過戒米飯、戒澱粉質能快速修身，但有聽過「冷飯可幫助減重」的說法嗎？有台灣營養師表示，冷飯富含抗性澱粉，除了有助減肥外，更能調節血糖、降低膽固醇等好處，而日常中亦不難用抗性澱粉取代澱粉。而港人的生活和飲食習慣總是離不開富含澱粉質的食材，既然如此就不如嘗試吃冷飯吧。

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抗性澱粉6大益處

台灣營養師李承翰（Dodo）在其Instagram專頁上指出，抗性澱粉是一種無法在小腸消化吸收的澱粉，需進入大腸後才能被腸道菌利用。抗性澱粉熱量非常低，每克只有2kcal，因其低卡及不易被消化吸收的特性，使不少人都會把抗性澱粉安全在減重計畫之中。Dodo營養師分享指，抗性澱粉不但能幫助減肥，對人體健康也有不少益處：

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Dodo補充指，除了減重人士外，也建議一般人在飲食習慣中適量地把澱粉替換成抗性澱粉，除減少熱量攝取外，亦能提供足夠的能量給腸道菌、促進腸道健康。

2點快速分辨食物抗性澱粉量

Dodo強調，適量食用具抗性澱粉的食物對健康有極大幫助，他分享2個能快速分辨食物抗性澱粉多寡的重點：

1. 澱粉類的食物煮熟再放涼，抗性澱粉含量更多：例如日式料理中握壽司所使用的白飯，因已煮熟再放涼，故其抗性澱粉含量就比剛煮熟的白飯高。

2. 未成熟的食物較成熟的食物抗性澱粉含量更多：例如每100g未成熟、呈綠色的香蕉含8.5g抗性澱粉，而成熟的香蕉每100g卻只剩下1.23g，故只要偶爾食用沒那麼熟的香蕉，就可攝取到抗性澱粉。

8種抗性澱粉食物

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內容獲「dodo_dietitian」授權刊登。

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撰文：郭子豐