近期因為新冠肺炎疫情變得嚴重,相信不少家庭都會選擇留在家中叫外賣食團年飯。有醫生指出,若外賣食物保存不當,或會令食物有變壞風險,特別是燒味和沙律,因兩者均難從表面判斷有否變壞,就算翻熱後亦未必能全面殺菌。另食安中心亦曾提醒民眾,任何剩食不應保存在雪櫃超過3天、翻熱超過1次,避免食物因而受污而引致食物中毒、腸胃不適的風險。
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外賣食物應在1小時內進食
家庭醫生林永和曾接受《晴報》訪問,表示食物應在煮熟後4小時內進食,但因為市民難以判斷外賣食物在送達前曾在室溫下擺放多長時間,故為保險計,外賣食物應在送達後1小時內進食;若食物出現異狀,包括湯水變冷、有異味,都應即時棄掉,以免食物中毒或腸胃不適。
此外,他又分享以下5類高危食物:
- 燒味、沙律:如待在室溫過久,難以從表面判斷有否變壞,且較少翻熱再食,就算翻熱後亦未必能全面殺菌。
- 刺身、生蠔、凍肉等生冷食物:較大機會含大腸桿菌、沙門氏菌等。
- 半生熟蛋:較大機會含大腸桿菌、沙門氏菌等。
- 蛋糕甜品:或含過期奶製品。
- 盆菜:食物類型多,或未徹底煮熟。
林醫生提醒,天氣冷不代表能夠為食物保鮮,大部分致病細菌均能在攝氏4至60度環境中迅速繁殖。
訂購外賣5大貼士
為讓大家外賣食物時食得安全,以下為訂購外賣5大貼士:
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安全處理真空包食物
另外近年越來越多人會選擇購買真空包食物,方便在家中馬上翻食食用,故去年萬豪酒店亦給予大家3個小貼士,讓大家食得安全:
(↓點擊圖片放大↓)
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剩食不應保存超過3天和翻熱超過1次
特別在這些喜慶日子,聚餐中總會有不少剩食。食物環境衞生署食物安全中心曾提醒民眾,剩食不應保存在雪櫃超過3天、不應翻熱超過1次,同時建議大家應到可靠及衛生的店舖購買賀年食物;如非即時食用賀年糕點,應放進雪櫃中保存,進食時應先徹底翻熱,若發現食物有發霉或有異味就應馬上棄掉。
林醫生亦指出,每年農曆年過後,因腸胃不適而求診的個案會增加約5成,主要因食滯、肚屙、飲酒導致胃痛等。他提醒,剩食不應與即煮餸菜混在同一隻碟擺放,
「不同餸菜或會發生不能預計的化學作用,若將餸菜混合擺放,尤其是將生食及熟食、冷盤及熱食一起擺放,有機會令細菌蔓延,引致腸胃不適。」
他又指出,剩食不應重複翻熱,「每次翻熱後再進食,即再次擺放在室溫半小時至一小時,加上進食時有口水混入,有機會令細菌越積越多,令腸胃不適風險愈高。」同時,重複翻熱令食物中水分減少,變相味道會變得越來越鹹,增加高血壓及水腫的風險。
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撰文:郭子豐
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