飲食攻略·農曆新年︳盆菜熱量高小心蔬菜變致肥陷阱 10大食材卡路里排行榜+5招食得健康︳附5大食安貼士

今日（31日）是除夕，但因新冠肺炎疫情近期變得嚴重，相信不少家庭都會留在家中食團年飯，或會選擇外賣盆菜。有營養師提醒，盆菜雖然既豐盛又好味，但其熱量也不低，故千萬不能吃太多，避免攝取過量卡路里。

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盆菜熱量高 適可而止為好

香港營養師學會認可營養師謝施敏（Kirby）早前接受《晴報》訪問表示，傳統盆菜多以蔬菜如蓮藕、芋頭和蘿蔔等為底層，故較容易吸收上層多種肉類的油份和過多醬汁；而盆菜醬汁通常由南乳、鮑汁及蠔油等醬料製成，其鈉質及油量極高，從而大大增加蔬菜的熱量。肉類油份加上盆菜醬汁令蔬菜變得肥膩，讓本來健康又較低熱量的蔬菜成為致肥陷阱。

她續指，近年市面上推出了不同種類的素盆菜，有的主要材料包括新鮮蔬菜與菇菌，有的則以加工素肉包括素鴨、素雞、素火腿等。雖然素肉主要由黃豆蛋白加工製成，但為了增加素肉的風味，烹調過程會加入大量濃味醬汁，及以油炸方式製成，故其熱量也隨之變高。

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*每100克

盆菜配白飯灼菜 助平衡熱量攝取

想吃盆菜吃得健康，謝施敏建議避免進食底層高鹽高油的蔬菜，應選擇較面層、較少醬汁的食材，如海蝦、鮑魚及去皮雞肉等，以減少鈉質和脂肪攝取。她同時建議可以自行補充一碟灼菜，有助平衡熱量攝取和增加飽腹感。她指海鮮有較低的熱量及脂肪，市民可選擇以海鮮為主的盆菜，屬較健康之選。

謝施敏提醒，盆菜雖然用料豐富，但食材多肉少菜，配上美味醬汁便容易令人不知不覺過量進食，故建議搭配白飯並額外補充蔬菜，可同時增加飽腹感和控制食量，從而平衡熱量的攝取。另外她提醒指，進食盆菜時，應盡量減去醬汁和緊記避免用醬汁拌飯，從而減少鈉質及脂肪的攝取，「開心享用盆菜時，亦要注意均衡飲食。避免進食過量高脂肪或高飽和脂肪的食物，如炆豬肉、豬皮等。」

享用盆菜5貼士

食物環境衞生署食物安全中心曾提醒市民，如盆菜出現有異味或異樣，便不應進食，「在食用盆菜前，要徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上或完全煮沸，並盡快食用。份量較大的盆菜需要較長的時間翻熱，才可令食物熱透。」而消委會亦曾提醒，盆菜最上層的食物如切雞較難加熱，而豆腐、枝竹等豆製品則容易變壞，故必須徹底翻熱才能安全食用。如翻熱不夠徹底，有較高機會滋生沙門氏菌、金黃葡萄球菌等細菌，產生有害毒素令食物受污，更可引致食物中毒。

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撰文：郭子豐