自製聖誕火雞軟餐 長者佳節健康飽足

聖誕佳節將至，想讓長者在飯桌上笑逐顏開同賀佳節，照顧者不妨為長者製作聖誕火雞軟餐，只需7個步驟，便可還原火雞的「色、香、味、美」。明愛安老服務營養師指，因肉類質地一般較硬，若長者有缺牙或吞嚥困難問題，進食難度自然倍增，改用軟餐入饌，除易於進食，亦可提升食慾，令長者吃得更多更好。

火雞是聖誕節餐桌上不可缺少的一道菜，惟長者未必樣樣食物都可以入口。明愛安老服務營養師李忠鍵和膳食主任邱嘉良指，因肉類質地一般較粗糙堅韌，若長者有缺牙，往往難以咀嚼；如有吞嚥問題亦難以進食，「變相每吃一口食物，都要分作數次吞嚥，令食物在口腔內停頓時間大增，易令食物殘渣『卡在口腔』內，更易滋生細菌。」

李、邱二人指，不少長者因肉食太硬，進食時常會吐出食物，及食量逐步下降情況︰「經評估後，部分人或需改食免治餐、糊餐，惟因相關餐點外觀和質地都較正常食物遜色，反而會令長者的食慾進一步下降，恐影響身體健康。」但軟餐食譜《美食無限耆II》中介紹的軟餐，不但能重塑食物外貌和味道，食物質地亦較軟滑，甚至連聖誕火雞亦可「復刻」，「當食慾上升，進食量自然會改善，亦能確保長者攝取足夠營養素。」

重塑食物外貌 增進食慾攝足營養

想做好聖誕火雞大餐，只需7個步驟，二人提醒，製作時要預留時間將所有食材切成粒狀，以便攪拌時更易將食材打碎︰「聖誕火雞大餐的『主角』雖然是火雞，如難以買到，或為遷就個人口味，亦可改用雞胸肉替代。」

另外，若想調整「火雞肉」的軟硬度，可再添加額外凝固粉進行塑形，「但要記着加了凝固粉後便要快手捻出造型；除聖誕火雞外，亦可捻成其他心儀形狀來增添節日氣氛。」

記者︰脫芷晴

美術︰招潤洪