不少人為免浪費,都會選擇將剩餸留翌日再食,惟恐構成健康危機。台灣一名79歲老翁近一年來暴瘦22磅,到醫院檢查後發現肝臟有一個5厘米的腫瘤,及後在醫院進行肝切除手術。醫生估計,老翁因愛吃花生及經常加熱隔夜菜,與攝取過量黃麴毒素(又稱黃曲霉毒素)及亞硝胺有關。
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綜合台媒報道,亞洲大學附屬醫院肝膽胃腸科主治醫生許樹湖指,該名79歲老翁因近一年來暴瘦22磅,及後到醫院接受檢查,發現肝臟有一個5厘米的腫瘤,當時醫院建議要盡快做手術切除。惟因為老翁年事已高,故等到疫情稍為緩解才能安排進行手術。
負責為老翁做手術的一般外科主任葉俊杰表示,醫療團隊評估老翁的肝功能、腫瘤位置與大小後,決定採用腹腔鏡手術治療。他解釋,這個手術傷口及出血量會較少,最終老翁只需切除2/3左側肝臟,出血量不足20CC,術後3日就可以下床。
經葉醫生問診下,發現老翁沒有乙型或丙型肝炎病史,也沒有飲酒習慣,並非屬於肝癌高危一族。後來發現,老翁喜愛吃花生,加上不想浪費食物,會經常吃隔夜菜,因此日常飲食攝取過量黃麴毒素及亞硝胺。
葉醫生指,不少人為了不浪費食物,都有吃隔夜菜的習慣,惟長期食用剩菜和放置冰箱很久的食物,恐怕會對肝臟有害。他提醒,平日都不要捱夜、大量喝酒、服用來歷不明的藥物;避食隔夜菜重複加熱、忌食用醃漬食物及發霉的五穀雜糧,這樣才是護肝的方法。
亞硝胺、黃曲霉毒素可致癌
台灣腎臟科醫生洪永祥曾警告,隔夜飯餸中,尤其菠菜、芹菜、小唐菜等「深綠色葉菜類」,其中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽,8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高,當加熱進食後,會在肚內與含胺類食物(含豐富蛋白質的食物)結合為亞硝胺;而亞硝胺是胃癌、食道癌、大腸癌很強的致癌因子。
國際癌症研究機構將黃曲霉毒素列為「會令人類致癌的物質」,與人類患肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原的人,亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全。世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會指出,黃曲霉毒素是致癌物質,因此建議應盡量減少攝入量。
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醫生教食物保存3大要點
本港腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出,一般食物曝露於室溫下數小時已會滋生細菌;若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物,有引致食物中毒的風險,患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等,亦可致脫水、休克與及內臟衰竭,嚴重者甚至會死亡。他建議保存食物時注意以下3大要點:
(↓點擊圖片放大↓)
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食用安全︳老翁常吃花生+翻熱隔夜菜 暴瘦22磅揭長5cm腫瘤患肝癌︳3大食物保存貼士 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
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健康 飲食與運動
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2021-12-01
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