食用安全·燒烤篇︳BBQ食物勿直接接觸火焰 食安中心警告一個動作致癌物大增

天氣轉涼，相信大家除了會打邊爐外，亦會與親朋好友享受BBQ的樂趣，但當中或暗藏健康危機。為讓大眾食得安心，食物安全中心日前提醒，燒烤時除了注意食物要燒熟外，亦要減低食物在燒烤過程中產生的污染物，例如潛在致癌物「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs）及「雜環胺」（HCAs）。因此，燒烤時除了切勿將食物直接接觸火焰外，亦要避免將食物的油脂滴到炭上面，因此動作會令食物上的PAHs大增。

同場加映：

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食安中心在Facebook發帖，指最近假日時燒烤場地經常爆滿，但其實在燒烤過程中，除了要將食物燒熟外，更要避免一些動作，以減低食物燒烤時所產生的PAHs及HCAs。

中心解釋，燒烤時如果食物表面接觸到超過攝氏200度的火焰，食物的油脂會受熱分解而產生PAHs；當油脂滴到炭上面，升起的煙會將更加多的PAHs帶到食物上。此外，炭或柴火等燒烤燃料在未充分燃燒下，亦可能會形成PAHs。而食物的蛋白質，則有機會在高溫下形成HCAs。

中心又列出以下5點，以減少燒烤時透過食物攝入污染物：

營養師提醒3大燒烤貼士

《晴報》早前亦集合了吳耀芬（Kathy）及張展鵬（Frankie）2位營養師的建議，為各位解構各種常見的燒烤問題：

（↓點擊圖片放大↓）

10大常見燒烤食物健康之選

最後，吳耀芬為大家推薦常見的燒烤食物中，10款較為低卡的健康選擇：

食安中心資料顯示，世界衛生組織轄下國際癌症研究機構把所評估的大部分PAHs列為第2B組（或可能令人類患癌），又或是第3組（在會否令人類患癌方面未能分類）。事實上，PAHs在環境中無處不在，空氣、土壤、水和食物都含有PAHs。烘焗、燒烤、煙燻等加工或烹煮食物的方法會產生PAHs，增加食物的PAHs含量。差不多燒焦食物的任何部分都含有PAHs，但以某些方法（例如蒸）烹煮的食物，則只含非常小量PAHs。攝入的PAHs會透過胃腸道被身體吸收，然後分布在體內各處，差不多包括身體內所有器官。

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責任編輯：李凱晴