天氣轉涼,相信大家除了會打邊爐外,亦會與親朋好友享受BBQ的樂趣,但當中或暗藏健康危機。為讓大眾食得安心,食物安全中心日前提醒,燒烤時除了注意食物要燒熟外,亦要減低食物在燒烤過程中產生的污染物,例如潛在致癌物「多環芳香族碳氫化合物」(PAHs)及「雜環胺」(HCAs)。因此,燒烤時除了切勿將食物直接接觸火焰外,亦要避免將食物的油脂滴到炭上面,因此動作會令食物上的PAHs大增。
同場加映:
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食安中心在Facebook發帖,指最近假日時燒烤場地經常爆滿,但其實在燒烤過程中,除了要將食物燒熟外,更要避免一些動作,以減低食物燒烤時所產生的PAHs及HCAs。
中心解釋,燒烤時如果食物表面接觸到超過攝氏200度的火焰,食物的油脂會受熱分解而產生PAHs;當油脂滴到炭上面,升起的煙會將更加多的PAHs帶到食物上。此外,炭或柴火等燒烤燃料在未充分燃燒下,亦可能會形成PAHs。而食物的蛋白質,則有機會在高溫下形成HCAs。
中心又列出以下5點,以減少燒烤時透過食物攝入污染物:
- 燒烤時應避免食物接觸到火焰
- 有外皮或外殼包裹的食物(例如蕃薯、帶皮的粟米、雙貝類等),可減少PAHs滲入食用部位
- 食物燒烤時間不宜太長、溫度亦不宜太高
- 與氣體爐或電爐比較,炭爐燒烤產生的PAHs較多
- 保持均衡及多元化飲食,切勿食過多燒烤食物
營養師提醒3大燒烤貼士
《晴報》早前亦集合了吳耀芬(Kathy)及張展鵬(Frankie)2位營養師的建議,為各位解構各種常見的燒烤問題:
(↓點擊圖片放大↓)
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10大常見燒烤食物健康之選
最後,吳耀芬為大家推薦常見的燒烤食物中,10款較為低卡的健康選擇:
每100克 |
卡路里(Kcal) |
雞翼 |
242 |
豬扒 |
270 |
腸仔 |
360 |
金沙骨 |
258 |
雞扒 |
190 |
芝士腸 |
372 |
貢丸 |
238 |
雞腎 |
163 |
魚蛋 |
135 |
粟米 |
108 |
食安中心資料顯示,世界衛生組織轄下國際癌症研究機構把所評估的大部分PAHs列為第2B組(或可能令人類患癌),又或是第3組(在會否令人類患癌方面未能分類)。事實上,PAHs在環境中無處不在,空氣、土壤、水和食物都含有PAHs。烘焗、燒烤、煙燻等加工或烹煮食物的方法會產生PAHs,增加食物的PAHs含量。差不多燒焦食物的任何部分都含有PAHs,但以某些方法(例如蒸)烹煮的食物,則只含非常小量PAHs。攝入的PAHs會透過胃腸道被身體吸收,然後分布在體內各處,差不多包括身體內所有器官。
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責任編輯:李凱晴
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食用安全·燒烤篇︳BBQ食物勿直接接觸火焰 食安中心警告一個動作致癌物大增 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D211113
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食用安全·燒烤篇︳BBQ食物勿直接接觸火焰 食安中心警告一個動作致癌物大增 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
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2021-11-13
食用安全-燒烤篇-BBQ食物勿直接接觸火焰-食安中心警告一個動作致癌物大增