食用安全︳慳家婦常氣喘想吐暈倒揭患重度貧血 醫生：長期翻熱隔夜菜缺2大營養素

有時晚飯分量太多，不少人為免浪費，都會把剩餸留翌日再食。內地一名6旬婦人日前在家中突然暈倒，送院後證實患上重度貧血；而背後原因，原來與她長期翻熱隔夜飯菜有關。醫生提醒，長期進食翻熱隔夜飯菜恐會缺乏葉酸及維他命B12此兩大營養素。

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綜合內媒報道，家住湖北武漢漢口的68歲胡婆婆生活節儉，獨居的她為了「慳水慳力」，長期一次煮定兩天飯菜，每次吃的時候再翻熱。近幾個月，胡婆婆總是覺得渾身沒勁，行樓梯等都會氣喘，有時見到葷菜還會噁心想吐，甚麼都吃不下。

日前，胡婆婆在家中突然暈倒，面色蒼白；鄰居發現後，立即將她送往武漢市中心醫院。胡婆婆證實患上重度貧血，血液科趙娟博士仔細詢問病史得知，胡婆婆多年來長期吃隔夜菜，平時攝入肉類亦很少，初步診斷為巨幼細胞貧血。胡婆婆入院後經詳細檢查，證實血液中缺乏葉酸及維他命B12。所幸經藥物治療後，胡婆婆情況逐漸好轉。

對於吃隔夜菜為知會導致重度貧血，血液內科主任王紅祥解釋，巨幼細胞貧血是一種常見的營養不良性貧血，主要是體內缺乏維他命B12和葉酸所致。長時間烹飪會破壞食物中的葉酸和維他命B12，而這兩種物質是紅細胞更新所必需的原料；一旦缺乏，會導致DNA合成障礙，影響紅細胞的成熟，從而引起巨幼細胞貧血。

近年來，巨幼細胞貧血的長者患病率呈上升趨勢，多與飲食習慣有關。王紅祥提醒，長者發生貧血嚴重恐會導致多個器官的功能減退，引起併發症。他建議要改變不良的飲食習慣，做到不偏食，飲食種類要多樣，注意搭配肉類，不要以為只要吃素食就是健康，平時多吃含葉酸豐富及含維他命B12的食物。此外，高溫、食物醃製及儲存過久都會導致葉酸被破壞，因此在烹煮綠色蔬菜時要避免高溫烹煮，而且時間亦不宜過長。最後他提醒，最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。

醫生：食物存放多於1日增中毒風險

除了會導致缺乏葉酸及維他命B12此兩大營養素外，食隔夜飯菜亦會引起多種健康危機，例如是因滋生細菌致食物中毒，翻熱後誘發癌症等。有腸胃肝臟科醫生曾指出，隔夜的「深綠色葉菜」有大量亞硝酸鹽，當加熱進食後會在肚內與含胺類食物（含豐富蛋白質的食物）結合為亞硝胺，可誘發胃癌、食道癌和大腸癌。

而腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時亦指出，一般食物暴露於室溫下數小時已會滋生細菌，若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的風險，患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。建議保存食物時注意以下3大要點：

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責任編輯：李凱晴