有時晚飯分量太多,不少人為免浪費,都會把剩餸留翌日再食。內地一名6旬婦人日前在家中突然暈倒,送院後證實患上重度貧血;而背後原因,原來與她長期翻熱隔夜飯菜有關。醫生提醒,長期進食翻熱隔夜飯菜恐會缺乏葉酸及維他命B12此兩大營養素。
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綜合內媒報道,家住湖北武漢漢口的68歲胡婆婆生活節儉,獨居的她為了「慳水慳力」,長期一次煮定兩天飯菜,每次吃的時候再翻熱。近幾個月,胡婆婆總是覺得渾身沒勁,行樓梯等都會氣喘,有時見到葷菜還會噁心想吐,甚麼都吃不下。
日前,胡婆婆在家中突然暈倒,面色蒼白;鄰居發現後,立即將她送往武漢市中心醫院。胡婆婆證實患上重度貧血,血液科趙娟博士仔細詢問病史得知,胡婆婆多年來長期吃隔夜菜,平時攝入肉類亦很少,初步診斷為巨幼細胞貧血。胡婆婆入院後經詳細檢查,證實血液中缺乏葉酸及維他命B12。所幸經藥物治療後,胡婆婆情況逐漸好轉。
對於吃隔夜菜為知會導致重度貧血,血液內科主任王紅祥解釋,巨幼細胞貧血是一種常見的營養不良性貧血,主要是體內缺乏維他命B12和葉酸所致。長時間烹飪會破壞食物中的葉酸和維他命B12,而這兩種物質是紅細胞更新所必需的原料;一旦缺乏,會導致DNA合成障礙,影響紅細胞的成熟,從而引起巨幼細胞貧血。
近年來,巨幼細胞貧血的長者患病率呈上升趨勢,多與飲食習慣有關。王紅祥提醒,長者發生貧血嚴重恐會導致多個器官的功能減退,引起併發症。他建議要改變不良的飲食習慣,做到不偏食,飲食種類要多樣,注意搭配肉類,不要以為只要吃素食就是健康,平時多吃含葉酸豐富及含維他命B12的食物。此外,高溫、食物醃製及儲存過久都會導致葉酸被破壞,因此在烹煮綠色蔬菜時要避免高溫烹煮,而且時間亦不宜過長。最後他提醒,最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。
醫生:食物存放多於1日增中毒風險
除了會導致缺乏葉酸及維他命B12此兩大營養素外,食隔夜飯菜亦會引起多種健康危機,例如是因滋生細菌致食物中毒,翻熱後誘發癌症等。有腸胃肝臟科醫生曾指出,隔夜的「深綠色葉菜」有大量亞硝酸鹽,當加熱進食後會在肚內與含胺類食物(含豐富蛋白質的食物)結合為亞硝胺,可誘發胃癌、食道癌和大腸癌。
而腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時亦指出,一般食物暴露於室溫下數小時已會滋生細菌,若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物,有引致食物中毒的風險,患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等,亦可致脫水、休克與及內臟衰竭,嚴重者甚至會死亡。建議保存食物時注意以下3大要點:
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責任編輯:李凱晴
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2021-10-01
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