雞蛋的營養價值豐富,含大量蛋白質、脂肪、維他命D、礦物質等營養素。坊間蛋類繁多,有營養師表示,雞蛋的產地、外表顏色,與營養無太大關連,揀選時反而可留意蛋黃顏色。一般而言,母雞進食天然飼料,蛋黃顏色會較深,維他命A、奧米加3含量也較多。
不過,攝取營養最關鍵因素仍然是烹調手法,當中鐵蛋、滷蛋的卡路里一般會較高。
市面售賣的雞蛋種類繁多,視乎產地、飼養環境及飼料等不同,大致可分為3種,包括白蛋、啡蛋及粉紅蛋。其中美國白蛋,口感較滑溜、淡口;中國土雞蛋由自由放養的走地雞所生,蛋味最濃、較香口;日本蛋近年備受追捧,憑高質見稱,甚至標榜可生吃。
飼料天然 蛋黃顏色較深
VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲表示,雞蛋的營養價值,與產地、蛋殼顏色沒有關係,後者主要受色素所致。反而蛋黃顏色與雞的飼料有關係,他指,母雞進食粟米、大豆、麥等天然飼料,所生產的蛋黃顏色會較深,並含有較多維他命A或奧米加3。相比之下,農家雞較雜食,所生的蛋,蛋黃顏色較淺,其營養亦會有分別。
一般而言,雞蛋含有約7克蛋白質,而且屬「優質蛋白質」食物,當中9成胺基酸容易讓人體吸收,攝取充足蛋白質更有助肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。
熟雞蛋蛋白質 較易吸收
詹兆洲又稱,雞蛋還含有不同營養及礦物質,包括維他命A、葉酸、維他命B5、維他命D、膽鹼、葉黃素、玉米黃素等。其中,維他命A有助修補上呼吸道的細胞、提高抵抗力;葉黃素、玉米黃素則有助維持眼晴健康。
烹煮方面,詹兆洲說熟雞蛋的蛋白質會較易被吸收、消化。相比其他烹調方法,加工製作的雞蛋因為經長時間加熱和醃製後,可令結構性改變,從而失去營養價值。其中,茶葉蛋和滷蛋相對較健康,鈉含量較低;以鴨蛋製的鹹蛋,鈉含量則最高,每100克的鈉含量高達1,632毫克,已等於成年人每日建議攝取量逾8成,切忌多食。
美術:陳超雄
-
中年好聲音2丨譚輝智自曬黑圖零偶包直播露底 劉威煌梁思傑講兄弟情流男兒淚 |
|
-
煌府老闆娶新抱丨吳若希百無禁忌婚禮唱《越難越愛》 台下驚見性感《東張》女神被集郵? |
|
-
肺癌︱60歲男左臂骨折患末期肺癌 驗細胞結揭腫瘤基因變異 用標靶藥成功抑制與癌症共存 |
|
-
超市大搜查|日雜《LDK》13款消毒洗手液大比拼 6款A級消毒去污強最平$13 |
|
-
食安問題|遊韓注意 濟州島知名「黑豬肉料理」 疑用廉價肥肉+腐肉呃遊客 |
|
-
飲食健康|抗癌變致癌?飲紅茶配一類食物恐傷身 醫生:嚴重可致命 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
蛋黃愈深色愈有營 維他命A 奧米加3 含量較多 - 晴報 - 港聞 - Healthy Life - D210917
蛋黃愈深色愈有營 維他命A 奧米加3 含量較多 - 晴報 - 港聞 - Healthy Life
雞蛋的營養價值豐富,含大量蛋白質、脂肪、維他命D、礦物質等營養素。坊間蛋類繁多,有營養師表示,雞蛋的產地、外表顏色,與營養無太大關連,揀選時反而可留意蛋黃顏色。一般而言,母雞進食天然飼料,蛋黃顏色會較
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F3061448%2F%E8%9B%8B%E9%BB%83%E6%84%88%E6%B7%B1%E8%89%B2%E6%84%88%E6%9C%89%E7%87%9F%20%E7%B6%AD%E4%BB%96%E5%91%BDA%20%E5%A5%A7%E7%B1%B3%E5%8A%A03%20%E5%90%AB%E9%87%8F%E8%BC%83%E5%A4%9A
https://skypost.hk/column/article/3061448/蛋黃愈深色愈有營 維他命A 奧米加3 含量較多
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3060000/3061448/042_01_a_20210917_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3060000/3061448/
港聞
503001013
007
3061448
503
503001
港聞
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@49ef6e81 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@456f0f40 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@3b8e5283 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@2b84f149 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@19ad19de com.hket.sp.model.v2.FormalTag@240500a4 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@6dd644ed com.hket.sp.model.v2.FormalTag@6154fea7 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@104668ba com.hket.sp.model.v2.FormalTag@1cca5a36 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@43e4846e com.hket.sp.model.v2.FormalTag@503fb73