食用安全｜港男食$400慢煮牛扒變全生流血水 投訴後再煎仍難接受：當我吸血鬼咩？｜附慢煮3大隱憂＋建議

牛扒有不同的烹調方法，而生熟程度也會影響口感與味道。日前一名港男在扒房下單點一份售價400多元的慢煮牛扒，上菜後卻發現牛扒如同未經烹煮一樣，看似全生血淋淋。雖然在事主投訴後，侍應將牛扒退回廚房再煎一煎，惟最終出來的口感與味道依然強差人意，仍然未熟，令事主直言與同行友人無法接受：「真係唔得，好血腥，你當我吸血鬼咩？」

同場加映：

Sick問識答｜中醫拆解進食寒性食物強行「催經」後果

{{hket:ul-video id="3953"}}{{/hket:ul-video}}

該名港男在Facebook群組「香港牛扒關注組」上圖文並茂發帖指，日前他與友人在某連鎖扒房點了一塊售價400多元的慢煮牛扒，但他認為牛扒就如未煮過一樣，看似是生肉，「佢一拎埋呢張枱，我以為佢會推架餐車出嚟喺我面前煎咁高級。」

從其上傳的照片中可見，該份牛扒看似未經烹煮，呈血淋淋狀態，碟上更有一灘血水。事主又憶述向侍應投訴後，對方僅回應「因為係慢煮係正常」，而事主亦即時反映：

「慢煮係咪應該都煎吓個底面。」

與同行友人認為味道難接受

隨後，事主要求將牛扒退回廚房重新再煎。結果，牛扒的兩面雖然再煎過變「好樣啲」，惟味道依然令他與友人難以接受：

「我話真係唔得，好血腥，你當我吸血鬼咩？唔係肉汁係血水，喺你個口裡面好腥嘅感覺，我吞咗，我啲朋友原來𦧲咗出嚟。」

（↓點擊圖片放大↓）

網民：未煮同慢煮係兩回事

帖文引起網民熱議，大部分人都認為即使是慢煮，也不會看似如生牛一樣，「點睇都唔足三成熟」。但有網民指自己曾與事主一樣在該扒房點慢煮牛扒，認為味道不俗，又認為事主不滿可以向餐廳反映燒一燒牛扒，不用大驚小怪，「我個人無乜問題，覺得幾好食，唔鍾意個口感咪燒吓囉，個職員落單時都有提啦。」不過事主回應指，侍應沒在下單時作出提醒：

「其實落單之前，同個客講聲會血淋淋好似生牛肉咁係咪會好啲。」

（↓點擊圖片放大↓）

進食未經煮熟牛扒可致食物中毒

根據食物安全中心網頁資料顯示，其中一種慢煮法「Sous vide」的法文原意是真空，意指將食物放入塑膠袋並且真空密封，然後以精確的溫度長時間烹煮。由於將食物真空密封後烹煮，可令水中的熱力快速傳至食物，因此可減少食物在貯存期間受到交叉污染的風險，從而延長食物的保質期。此外，亦可抑制食物氧化過程中產生的異味，令食物保存原汁原味，並令肉質較韌的部位變得軟嫩。

然而，真空低溫烹煮的食物卻有微生物安全的隱憂：

（↓點擊圖片放大↓）

為確保食物安全，食安中心建議以真空低溫烹煮食物時要注意以下3點：

（↓點擊圖片放大↓）

U Lifestyle App自家節目登錄《U TV》專區！

↓↓試玩、試食、試用影片任您睇↓↓

【立即體驗】

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女

https://fb.com/HealthyLifeExpress/

撰文：林幸琦