食物營養｜粉絲升糖指數低易飽肚控制食慾 營養師教整泰式椰青水花甲粉絲｜附6款粉麵營養大比併

減肥未必一定要戒食澱粉質，選擇低升糖指數的粉麵，有助增加飽肚感。註冊營養師謝詠瑩（Gloria）早前在Facebook專頁「Nutri Life 註冊營養師」曾分享，粉絲屬於低升糖指數的澱粉質，她又介紹一款泰國出產的粉絲，一包粉絲等於兩份五穀。

Gloria表示，粉面的升糖指數（Glycemic Index, GI）越低，代表消化得越慢，飽肚感會越長久，有助控制食慾。市面上有各式各樣的粉麵，她早前曾在Facebook列出6款常吃的粉麵的熱量、鹽分及升糖指數，與烏冬、米粉、全蛋麵、蕎麥麵和通粉相比，粉絲是6款中最低GI的澱粉質。

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早前，她在Facebook專頁分享一款在各大超市及街市均有售、泰國出產的粉絲，指一包粉絲等於兩份五穀，比糙米飯、蕎麥麵、烏冬、米粉的升糖指數更低。對此，她又分享一個低脂健康食譜，讓大家吃得健康︰

泰式椰青水花甲粉絲

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材料：蜆/花甲 1斤、椰青水 2碗、雞湯 1/2碗、香茅 （拍扁）2 支、檸檬葉 （稍為搣碎）4 片、南薑（去皮洗淨切片）1件、辣椒（按個人喜好）、粉絲 1包

調味料：魚露 1-2茶匙、青檸汁 1-2 湯匙

1. 將蜆浸入鹽水中吐沙至少3小時，洗淨瀝乾；
2. 在鍋中倒入椰青水、雞湯、香茅、檸檬葉、辣椒，以中火煮5分鐘。
3. 加入粉絲，煮約30秒至散開。
4. 加入花甲/蜆，蓋上蓋焗煮約2-3分鐘，至花甲/蜆殼打開，可加入調味料調味。

甚麼是低升糖指數（GI）？

據香港糖尿聯會資料所示，GI即是Glycemic Index（升糖指數），用來量度各類含碳水化合物（醣質）的食物，在進食後對血糖影響程度的數值，從而表示食物對血糖的影響。

一般而言，食物中碳水化合物在消化道分解後，最後成為葡萄糖進入血液中，血糖便隨即上升。由於食物中的碳水化合物種類不同，轉化成葡萄糖的速度亦有不同，以至血糖上升的速度不同。高GI的食物比較容易消化而轉化成葡萄糖，所以容易出現高血糖；相反，低GI的食物轉化速度較慢，血糖升幅自然比較少。

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撰文︰潘迦晴