美國研究｜日飲多於一杯咖啡可增強免疫力 染新冠肺炎風險減10%食菜亦防疫

適當的飲食有助防疫？近日美國一項研究顯示，飲用咖啡和食用蔬菜可減低感染新冠肺炎風險，當中每日飲適量咖啡可將風險減10%；但食用加工肉類則會增加感染風險。研究目前已於科學期刊《Nutrients》上刊登。

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綜合外媒報道，美國西北大學（Northwestern University）研究團隊從英國生物樣本庫（UK Biobank）分析了4萬名英國成年人的數據，研究他們的飲食因素，包含每日攝取咖啡、茶類、油魚 （Oily fish）、加工肉品、紅肉、蔬菜及水果，與新冠肺炎的關聯。

研究人員根據英國每個特定地區平均每月新增的確診數目，估算個體接觸新冠病毒的情況，並通過基線社會人口因素（Baseline sociodemographic factors）、病史及其他生活因素調整他們的飲食狀態，再用邏輯斯迴歸（Logistic regression）來估算染疫機率。

研究發現，與每日飲用少於一杯咖啡的人相比，每日飲用2至3杯咖啡的人感染新冠肺炎風險降低10%，而飲用茶則沒有具體影響。研究人員指，咖啡除了含有咖啡因外，還有數十種與免疫有關的成分，包括多酚類物質（polyphenols），有助抗氧化和抗炎。咖啡攝入量與炎症標誌物，包括C反應蛋白（CRP） 、白血球介素-6（IL-6）及和腫瘤壞死因子α（TNF-α）相關，而這些炎症標誌物也與新冠肺炎的嚴重程度和死亡率相關。飲用咖啡亦與降低長者患上肺炎風險有關。總括而言，咖啡對新冠肺炎的免疫保護作用是有可能的，值得進一步研究。

另外，蔬菜和水果富含維他命、葉酸、纖維和類胡蘿蔔素和類黃酮等植物化學成分（phytochemicals ），具有抗炎、抗菌和抗病毒特性，有免疫保護作用。研究顯示，每天至少食用0.67份已煮熟或生的蔬菜（不包括薯仔），染上新冠肺炎風險較低，但進食水果則與風險無關。

至於每天食用0.43份加工肉類，則會增加染上新冠肺炎風險，但食用紅肉並沒有增加風險。加工肉類包括香腸、煙肉和火腿，通常含有硝酸鹽/亞硝酸鹽、防腐劑和其他添加劑，且總脂肪和飽和脂肪也相對較高。研究人員指，加工肉類可能會對免疫力產生不利影響。

研究人員指，研究結果支持營養因素可能會影響免疫系統的假設，從而影響對新冠病毒的易感性（susceptibility）。對此，研究人員表示，鼓勵增加蔬菜攝入量和減少加工肉類攝入量等某些營養行為，可能是在現行防疫措施以外，另一種有助減低病毒擴散的措施。

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撰文：陳樂彤